ESAC - Relatórios de Mestrado
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- Estudo de Caso: a aplicabilidade dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) na estratégia do Município de GóisPublication . Cruz, Susana Catarina Brito Santa; Santos, Daniela Valente Simões dosO Desenvolvimento Sustentável foi abordado pela primeira vez numa Conferência das Nações Unidades sobre o meio ambiente realizada em 1962, mas só em 1987, no Relatório de Brundtland, que foi criada a sua primeira definição. Em 2015 foi criada a Agenda 2030 que é constituída pelos 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável. As metas destes ODS foram definidas à escala mundial. Recentemente, após vários estudos de diversos autores, a equipa ODSlocal adapta algumas metas das inicialmente propostas de modo a serem aplicadas à escala local. Esta adaptação de metas surge na tentativa de alcançar as metas definidas para 2030. Deste modo tornou-se importante mensurar os indicadores dos ODS para perceber a evolução de cada município. Com este tema cada vez mais presente, muitos dos Municípios têm implementado iniciativas que permitem melhor os seus indicadores, e o Município de Góis não é a exceção. Desde 2023, com a adesão à versão avançada da plataforma ODSlocal que promove as suas iniciativas em prol dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável. Após o desenvolvimento do portal dinâmico, ou seja, após a identificação e mapeamento das suas iniciativas e atividades será possível obter um relatório Sinótico do Município de Góis e posteriormente efetuar a sua comparação com o cenário a nível nacional.
- Controlo de qualidade na produção de batatas fritas: Utilização da análise de texturaPublication . Sebastião, Ricardo Miguel Pataca; Santos, Cláudia Susana Pereira dosEste trabalho é o resultado de um estágio curricular realizado na empresa SIA - Sociedade Industrial de Aperitivos, em Tentúgal, no âmbito da unidade curricular Estágio Profissionalizante do 2o ano do Mestrado de Engenharia Alimentar. Esta empresa alimentar produz batatas fritas.A textura, compreendida como um conjunto de atributos sensoriais, desempenha um papel fundamental na perceção da qualidade de diversos alimentos, sendo particularmente relevante no caso das batatas fritas. A caracterização instrumental da textura em volume de batatas fritas ainda é uma área pouco explorada na literatura científica. A escassez de estudos nessa área limita a compreensão da variabilidade entre lotes e dificulta a otimização de processos industriais. O presente estudo tem como objetivo principal desenvolver um método para a avaliação instrumental em massa de batatas fritas, procurando estabelecer uma correlação robusta entre os resultados obtidos por meio de análises instrumentais, as suas condições de fabrico e as perceções sensoriais dos consumidores.Realizei testes de compressão utilizando um analisador de textura equipado com uma célula e Ottawa. As propriedades instrumentais medidas foram discriminadas entre as batatas fritas onduladas e lisas.Os resultados obtidos indicaram uma variabilidade significativa, em especial nas amostras "Ondulada Girassol", situação atribuída tanto às características intrínsecas das variedades de batata como às limitações do método de análise em massa. Reconhecendo as limitações associadas ao método atual, este estudo propõe a exploração de alternativas de teste, como a compressão de rodelas individuais. Além disso, sublinha-se a importância das avaliações sensoriais como ferramenta essencial para calibrar os testes instrumentais, sendo um componente fundamental para assegurar a correspondência entre medidas objetivas e a experiência sensorial do consumidor.Este trabalho lança as bases para futuras investigações na área da textura de batatas fritas, promovendo a otimização de processos industriais e assegurando um produto final que satisfaça as expectativas de excelência dos consumidores. Com esta abordagem inovadora, pretende-se contribuir para o desenvolvimento de metodologias que garantam a qualidade sensorial dos produtos alimentares, reforçando a competitividade da empresa no mercado.
- Efeito da aplicação de polímeros (químico vs orgânico) e de micorrizas em plantas de Medronheiro em condições de stress hídricoPublication . Estrela, Pedro João Baço Vicente Diogo; Gomes, Maria Filomena Figueiredo NazaréEntre os dias 21 de abril e 08 de julho de 2023 foi instalado um ensaio sem rega nem rede de sombra no viveiro florestal da Escola Superior Agrária de Coimbra que consistiu em 13 tipos de tratamento e um substrato de textura grosseira de forma a avaliar qual os efeitos ao stress hídrico. Os tratamentos foram comparados com um de controlo (C) e era caracterizados pelo seguinte: Ta1 – ectomicorrizas; Ta2 – endocmicorrizas; Ta3 – Caldo esporal; Ta4 – ectomicorrizas e polyter seco (2g/planta); Ta5 – endomicorrizas e polyter seco (2g/planta); Ta6 – Caldo esporal e polyter seco (2g/planta); Ta7 – Ectomicorrizas e hidroretentor seco (2g/planta); Ta8 – Endomicorrizas e hidroretentor seco (2g/planta); Ta9 – Caldo esporal e hidroretentor seco (2g/planta); Ta10 – Ectomicorrizas, hidroretentor seco (2g/planta) e 25% de fósforo; Ta11 - Endomicorrizas, hidroretentor seco (2g/planta) e 25% de fósforo e por fim o Ta12 – Caldo esporal, hidroretentor seco (2g/planta) e 25% de fósforo.Quinzenalmente foram avaliados os parâmetros fisiológicos e ao fim do ensaio procedeu-se à avaliação do sistema radicular.Os tratamentos onde os resultados obtidos foram mais satisfatórios consistiram na conjugação entre o uso de hidroretentor seco juntamente com o caldo esporal.
- Instalação de ensaios de plantas de medronheiro e posterior monitorizaçãoPublication . Branco, Pedro Afonso Pires; Gomes, Maria Filomena Figueiredo NazaréO medronheiro (Arbutus unedo L.) é uma espécie de origem mediterrânea, com uma ampla distribuição geográfica no país. As suas principais características são a tolerância ao stress hídrico e ao frio intenso e prolongado. No âmbito deste trabalho, foram instalados dois ensaios de plantas de medronheiro em Belver (Gavião). Um dos ensaios, o ensaio de Famílias/Progénies, foi instalado em 2022 e utilizaram-se plantas seminais provenientes de progenitores instalados no banco clonal da ESAC, com o objetivo de identificar os melhoresprogenitores familiares adaptados à região, caraterizada por elevado stress hídrico. O mesmo sofreu retancha em janeiro de 2023. O outro, o ensaio de avaliação da tolerância ao stress hídrico, foi instalado a 2 de março de 2023, cujo objetivo foi identificar o efeito de vários tratamentos no aumento da tolerância ao stress hídrico.No ensaio de Famílias/Progénies foram testados doze progenitores, enquanto no ensaio de avaliação de tolerância ao stress hídrico foi testado um clone (DCA), selecionado em Almodôvar e plantas seminais provenientes da família/progenitor AL6.No ensaio de tolerância ao stress hídrico foram testados dez tratamentos e comparados com o controlo (aplicação de adubo de libertação controlada ao fundo da cova, na razão de 60g/planta e fósforo (superfosfato 18%), em duas covas a vinte centímetros da planta, na razão de 140g/planta).Foram testados polímeros químicos vs orgânicos (hidrorententor vs copolímero fertilizante), com o objetivo de melhorar a retenção de água. Estes foram aplicados ao fundo da cova (sem vs com prévia hidratação).Para avaliar o potencial efeito das micorrizas na resiliência das plantas ao stress hídrico foram testadas diversas soluções comerciais e comparadas com o caldo esporal de Pisolithus tinctorius. Estas também foram testadas com recurso à adição dos polímeros. Durante o período de duzentos e seis dias, foram observados (mensalmente de março a setembro) diversos parâmetros (sobrevivência, altura, presença de gomos axilares, turgidez e desenvolvimento foliar).No ensaio de progénies com um total de quatrocentas e dez plantas de doze progenitores/familiares, verifica-se em ambos os casos de plantação e retancha, uma elevada taxa de mortalidade, provavelmente associada às características do solo (textura pesada), inerente a uma má drenagem interna, associada à deficiente drenagemexterna (declive <5%), possivelmente também associada a uma deficiente abertura em profundidade do perfil do solo, à existência de algum espaço temporal entre a mobilização do solo e a plantação, sendo que a plantação foi feita com o solo encharcado. No conjunto, estes fatores não promovem o desenvolvimento radicular necessário para garantir a sobrevivência ao longo do período quente e seco de verão.No ensaio da avaliação da tolerância ao stress hídrico não foram observadas diferenças significativas entre os tratamentos (sobrevivência, 98,8 ± 11%), sendo que foi colocada estilha na caldeira de todos os tratamentos, o que poderá ter contribuído para os resultados observados. No entanto, verifica-se que o uso de protetor não influenciou a sobrevivência das plantas, como provavelmente poderá ter contribuído para um acréscimo em altura significativamente superior. Este poderá estar relacionado com o clone DCA ou com o usode protetor.
- Plano de Gestão da Vespa velutina nigrithorax no concelho de OurémPublication . Touret, Nuno Miguel Gaspar; Vasconcelos, Teresa Maria Pinto Coelho Amado eA Vespa velutina nigrithorax é uma espécie exótica invasora originária do sudoeste asiático, que, terá sido introduzida, acidentalmente, na Europa, durante a primeira década deste século. Chegando à região norte de Portugal no início da segunda década, tem-se expandido para sul, causando evidentes danos. Deixa para trás um rasto de destruição, especialmente nas colónias de abelhas melíferas, causando ainda impactos negativos na biodiversidade e nos serviços ecossistémicos.Esta espécie surge no concelho de Ourém em 2017 e tem aumentado anualmente o número de casos, indicando uma continua proliferação significativa da espécie. Tem sido monitorizada ativamente, fruto da colaboração da comunidade local no report de avistamentos e localização dos ninhos de Vespa velutina nigrithorax.O propósito deste trabalho, é a elaboração de uma proposta de plano de gestão da Vespa velutina nigrithorax no concelho de Ourém, por forma a diminuir significativamente a presença deste inseto exótico invasor.O Cidadão, consciente, informado, e participativo, é uma das melhores estratégias para manter em níveis aceitáveis a Vespa velutina nigrithorax.
- QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR EM PRODUTOS DE CHARCUTARIA TRADICIONALPublication . Fernandes, Nelson Tito Vieira; Costa, Rosário Plácido Roberto daO presente relatório surge após a realização de um Estágio Curricular no Departamento de Qualidade e Segurança Alimentar da empresa Fresbeira - Indústria De Carnes Lda., com duração total de 27 semanas datadas desde dia 3 de agosto de 2024 até 2 de março de 2025.Este estágio teve como principal objetivo o seguimento do processo produtivo de charcutaria tradicional, passando pelo abate dos animais, preparação para processamento, preparação de condimentos necessários para o produto, mistura da carne com os condimentos, o enchimento, a maturação (cura), choque térmico (tratamento térmico),estabilização fumagem, embalamento e por fim a rotulagem. Todos estes processos são efetuados em salas distintas, com procedimentos específicos para cada atividade, de modo a garantir a qualidade e total segurança do produto para o consumidor final. O controlo do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP) implementado na empresa garante que as regras de higiene e segurança para os alimentos, equipamentos, estruturas, no trabalho dos próprios colaboradores que contactam direta ou indiretamente com o produto, são cumpridas. Este controlo inicia-se na zona de abate desde a chegada dos animais, e termina na expedição com a monitorização da temperatura legalmente definida das peças.Sendo responsável por assegurar os procedimentos de controlo, diariamente preenchia check-lists, que se regem pelo Regulamento (CE) n.º 852/2004 e Regulamento (CE) n.º 853/2004 relativos, respetivamente, à higiene dos géneros alimentícios e regras específicas de higiene aplicáveis aos géneros alimentícios de origem animal. Na fase inicial do estágio, pude conhecer as instalações e todas as atividades em funcionamento e os seus processos, o que me possibilitou uma visão geral do funcionamento da empresa, necessária para a realização tarefas fora do objetivo principal, como por exemplo a realização de análises à triquina e de outras análises periódicas, controlo na receção de produtos devolvidos e na receção de matérias-primas e de animais para abate, a participação no controlo de pragas e o acompanhamento em auditorias internas. Em suma, a experiência na empresa permitiu-me adquirir conhecimentos variados e abrangentes sobre as diferentes atividades que compõem o setor alimentar. Destaco a importância de implementar estratégias que promovam a sensibilização dos colaboradores para o cumprimento estrito das normas de higiene e segurança, essenciais para assegurar a qualidade do produto, a proteção do consumidor e prevenir possíveis contaminações por via terceira ou devido a algum alergénio.
- Gestão Sustentavel dos Recuirsos Florestais. Estudo de Casos ao Nível Nacional e nas Comunidades do Sopé e da Catanda nos Nucicipios da Ganda e Cubal Provincia de BenguelaPublication . Molongonga, Cipriano Avelino; Fidalgo, Maria Beatriz Machado
- Proposta de projeto: Alimentos terapêuticos prontos a usar (RUTF- Ready-to-use Terapeuthic Food) para ÁfricaPublication . Ferreira, Maria Liliana Martins; Rodrigues, Ivo Manuel Mira AbreuOs alimentos terapêuticos prontos a usar (Ready-to-Use Therapeutic Foods-RUTF) e os alimentos suplementares prontos a usar (Ready-to-use Suplementary Foods- RUSF) estão entre as intervenções nutricionais mais eficazes no combate à desnutrição infantil aguda, permitindo um tratamento seguro, estável e domiciliar, sem necessidade de refrigeração ou preparação. Desde o desenvolvimento do Plumpy'Nut em 1996, estes produtos transformaram a abordagem global à desnutrição, especialmente a Desnutrição aguda-grave (SAM), combinando alta densidade energética, proteínas de boa qualidade e uma variedade de micronutrientes essenciais, alcançando consistentemente taxas de recuperação entre 80% e 95%. Apesar da sua reconhecida eficácia, continuam a existir limitações significativas relacionadas com os elevados custos de produção (principalmente devido à utilização de amendoim e leite em pó), a dependência das importações e os desafios de sustentabilidade, incluindo o impacto ambiental e a vulnerabilidade a contaminantes como a aflatoxina.Atualmente, cerca de 80% das crianças com desnutrição aguda ainda não têm acesso a um tratamento adequado, o que destaca a necessidade de alternativas mais acessíveis e produzidas localmente. A análise da literatura científica mostra um interesse crescente em formulações alternativas baseadas em ingredientes locais, nomeadamente soja, grão-de-bico, feijão mungo, sorgo e aveia.Essas alternativas mostram potencial para reduzir custos, melhorar a sustentabilidade e garantir uma composição nutricional adequada, mantendo a estabilidade microbiológica e uma boa aceitabilidade sensorial. Estudos recentes confirmam que as formulações à base de plantas podem igualar a eficácia do RUTF padrão, desde que cumpram os requisitos de Guidelines for ready-to-use therapeutic foods CXG 95-2022, nomeadamente densidade energética, perfil lipídico e qualidade proteica.Este trabalho analisa o problema da desnutrição, a evolução dos RUTF, o mercado internacional, os desafios da produção local e as oportunidades de inovação, culminando no desenvolvimento e comparação de várias formulações experimentais. As formulações aqui propostas utilizam ingredientes acessíveis e culturalmente adequados, avaliados em termos de composição nutricional, viabilidade tecnológica e alinhamento com as recomendações internacionais.Conclui-se que os RUTF representam hoje um pilar fundamental da saúde pública, mas a sua evolução depende da criação de soluções nutricionalmente robustas, economicamente sustentáveis e adaptadas aos contextos locais. A produção de RUTF com ingredientes regionais (com uma fortificação adequada) surge como uma estratégia viável para expandir o acesso ao tratamento e contribuir para a redução global da desnutrição infantil.
- Tipo de Embalagem e Avaliação de TostasPublication . Moreira, Maria Leonel Diniz; Rodrigues, Ivo Manuel Mira AbreuO presente relatório foi desenvolvido no âmbito do estágio curricular, na empresa Diatosta, Indústria Alimentar, S.A., que tem como atividade industrial o fabrico tostas. Teve como principal objetivo dar a conhecer o tipo de embalagens utilizadas na Diatosta para embalar o produto, e as análises microbiológicas, a avaliação sensorial e análises físico-químicas realizadas ao produto final.A primeira fase do trabalho teve como objetivo a compilação da informação sobre os materiais de embalagem utilizados pela empresa, quais as suas características, rotulagem legalmente obrigatória e quais os materiais que podem fazer parte da embalagem principal das tostas.Numa fase seguinte, realizaram-se análises microbiológicas às tostas para verificar se o polímero de polipropileno, utilizado nas embalagens, era adequado para proteger o produto de perigos microbiológicos. Também se realizaram avaliações sensoriais e físico-químicas ao produto, para averiguar se o efeito barreira da embalagem estava a ser eficaz, fazendo com que os atributos da tosta se mantivessem inalterados durante o seu tempo de vida útil.Após os 12 meses de vida útil da tosta, os resultados obtidos mostram que os parâmetros se encontram dentro dos valores estabelecidos pela Diatosta, confirmando que o polímero polipropileno preserva a qualidade e segurança do produto. Os resultados obtidos para os microrganismos encontram-se dentro dos parâmetros estipulados, negativo em 25 g para Salmonella, e < 1,0 x 10 ufc/g para microrganismos analisados (Bactéria coliformes, Staphylococcus aureus, Microrganismos a 30 °C, Escherichia coli e Bolores e Leveduras). Relativamente à avaliação sensorial, o produto apresentou uma classificação maioritária de “satisfaz” para a cor, o sabor, o aroma e a crocância. Nas avaliações físico-químicas, a tosta não apresentou aumentos da humidade acima dos limites permitidos, garantindo assim a segurança e qualidade do produto.
- Embalagens Sustentáveis: Boas Práticas no Setor AgroalimentarPublication . Gameiro, Letícia Eugénia da Conceição; Gândara, João Filipe MarquesA sustentabilidade no setor agroalimentar tem vindo a ganhar destaque global, com as embalagens a desempenharem um papel central nesta transição ecológica. Este documento explora as boas práticas e os desafios associados à adoção de embalagens sustentáveis nas quatro principais fileiras agroalimentares: cárneos, hortofrutícolas, panificação/pastelaria e lácteos, com vista à sua aplicação nas Pequenas e Médias Empresas (PME) portuguesas.A análise revela que, embora existam desafios significativos, há também oportunidades claras para a adoção de soluções inovadoras e sustentáveis. Foram identificadas boas práticas, como a utilização de materiais biodegradáveis e compostáveis (px. o PLA - ácido polilático), a implementação de embalagens ativas e inteligentes (px. absorvedores de oxigénio e indicadores de frescura), e a promoção da economia circular através de sistemas de logística inversa. Casos concretos de sucesso a nível global, como a Hilton Food Group (carnes), a Nature's Pride (hortofrutícolas), a Bimbo (panificação) e a Danone (lácteos), demonstram a viabilidade destas soluções.Reconhecendo os constrangimentos específicos das PME portuguesa, como a sensibilidade ao custo, a falta de infraestruturas de reciclagem e compostagem, e a necessidade de cumprir a legislação, como a Diretiva (UE) 2019/904, é essencial uma estratégia de colaboração entre empresas, governos e consumidores, centrada em educação e sensibilização, incentivos financeiros e investimento em infraestruturas. Neste contexto, é apresentado um modelo de autoavaliação que permite às empresas diagnosticar o seu grau de maturidade na adoção de práticas sustentáveis e orientar a tomada de decisão.Conclui-se que a transição para embalagens sustentáveis é uma jornada complexa, mas necessária, que pode ser alcançada através de uma abordagem gradual, colaborativa e apoiada por políticas públicas. As PME portuguesas têm a oportunidade de liderar esta transição, contribuindo para a redução do impacto ambiental e a promoção de um futuro mais sustentável no setor agroalimentar.