ESHTE - Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril
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O Repositório Científico da Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril tem como objectivos principais coleccionar, preservar, divulgar e permitir o livre acesso à produção científica da comunidade académica. Pretende assim contribuir para o aumento da visibilidade e impacto da investigação desenvolvida nesta instituição, garantindo a preservação da sua memória intelectual.
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- Os 100 Anos do Projeto Estoril : 1914 - 2014Publication . Carvalho (coord.), Cristina; Henriques (coord.), João Miguel«2014 foi, de certo modo, um ano de convergência para Cascais e para as suas gentes. Fundamentalmente por duas razões. Primeiro, porque foi em 2014 que se assinalou o 650º aniversário da elevação de Cascais à categoria de vila. Isto é, celebrámos o momento fundacional do concelho.Todavia, e aqui entro na segunda razão, foi igualmente em 2014 que assinalámos o primeiro centenário do projeto pensado por Fausto Figueiredo para o Estoril. Para sermos mais rigorosos, o projeto “Estoril: Estação marítima, climatérica, termal e sportiva” escancarou as portas da modernidade no turismo em Portugal. Como é sabido, o projeto de Fausto Figueiredo, pela sua profundidade e abrangência, revolucionou positivamente a região durante os anos vindouros. De tal forma que a história do Estoril pode ser dividida num antes e num depois de Fausto Figueiredo. É a esse depois que esta obra faz justiça. A partir de 1914, Cascais e o Estoril transformaram-se num destino turístico de renome internacional. E de forma a homenagear o espírito visionário de Fausto de Figueiredo, a Câmara Municipal de Cascais associou-se à Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, instituição de ensino indispensável à afirmação turística do Concelho, na organização do seminário 100 Anos do Projeto Estoril: 1914-2014. Em boa hora organizado, esse seminário contou com a participação de diversos investigadores e pensadores de renome, cujas apresentações são agora fixadas neste livro digital que decerto se transformará numa das obras de referência para o estudo da história do Turismo em Portugal.» Carlos Carreiras
- 1930s Sunny Coast & the Spanish Market: A blast from the pastPublication . Carvalho, CristinaThis empirical study is based on the author’s PhD thesis. It aims at rescuing from the Sands of Time the spirit of the destination under analysis, basing itself on the data collected from 1930s newspapers, besides contemporary approaches to that decade in the fields of Political History, War, Tourism, and Leisure. In 1910 the Figueiredos were led to Estoris due to the microclimate, and by 1914 the entrepreneur invested on a local project meant to erect Portugal’s 1st international resort built from scratch. The plan was accomplished even after the Republican regime made way for the military and civilian dictatorships, for as Hall defends authoritarian regimes do not repel tourists. Estoril was then propelled by the Gambling Law and, as Gibbons wrote in 1936, it soon attracted the mighty and the fallen, mainly of British and Spanish origins. This recollection begins with a summary of the delicate Iberian context between 1910 and 1939, and then refers the Sunny Coast as the unofficial stage of the Spanish Civil War, for since 1931 characters like General Sanjurjo settled as refugees. These visitors were pampered thanks to a Vice-Consulate (Cascais), a hotel managed by Galician partners (Monte Estoril), a multitude of leisure delights (Estoril), and Parede’s Radio Club. The Sunny Coast’s support to Franco soon led to rumours that drove tourists away, hence the reference to the strategies applied to overcome them. One shall finish by mentioning the current reality of equipments and the weak historic memory, whose proper recovery might allow to create a new cultural offer linked to the contemporary ‘Cascais’ destination for this neighbouring niche market.
- 21st century Cascais:how the waves of time forged a cultural heritage also enjoyed by touristsPublication . Carvalho, CristinaThe romans were the first seafaring visitors to reach Cascais, a place where men already lived off harvesting the ocean.Throughout the centuries his proximidity to Lisbon turned it into a focal point for the military defence of the capital, and the warning of seafarers against costal perils. As a strategic landmark, Cascais was one of the first towns in Portugal to have a permanent lighthouse, and the town chosen by King Luís as the country's first costal resort. Currently, many are the cultural resources available to tourists that reflect the reformulation of facilities and heritage for the sake of tourism. A lighthouse was recently converted into first museum of its kind, and the Sea Museum displays archaeological and ethnographic items, while Tourism and services have replaced fishing as important activities of the town. the sea is also represented on artistic pavements, while formeraristocratic residences have been converted into hotels, and a conventinto a cultural centre. Folk devotion still honours Our Lady´s protection to fishermen with outdoor events, while its citadel has lost its military purpose, in order to host several "genres" of open-air initiatives. In gastronomic terms, along withfish dishes, the "Areias de Cascais" are butter cookies spinkled with sugar that also recall the town´s sandy beaches.
- Abstracts & Selected Papers eBook : 4th International Research Forum on Guided ToursPublication . Brito (ed.), Miguel; Soares (ed.), MargaridaThe International Research Forum on Guided Tours had its roots in Sweden back in 2009 and every two years it has been bringing together different actors within the scope of Guided Tours. From academic to practical perspectives, each Forum has been rewarding its participants in intercultural, intellectual and professional terms. Bearing in mind that common aim, after the meetings in Sweden, the UK and the Netherlands, in 2015 the IRFGT headed southwest to Portugal. In Estoril, delegates were welcomed around springtime, from the 18th to the 21st March.
- Accounting software for students - An efficient toolPublication . Garcia, Raul RessanoThe aim of this paper is to demonstrate how technology in the classroom can be a useful tool for both students and teachers as far as accounting is concerned. Having in mind my students’ needs I designed an accounting software which allows students to work quickly and more efficiently. With this software students introduce the movements and the software provides the daily journal record, account statements and balance sheets. By doing this, the students can introduce their entries and automatically view the consequences in the account maps of the movements they have just introduced. The software was planned from the beginning to be used for educational purposes only and, as such, it is not subjected to any obligations imposed by law. It was made to run over Access from Microsoft making this software accessible to almost everyone. The software was built using a recursive relationship between a table and itself which assures the sums of the higher level results are presented in lower levels accounts. This way students can make one account entry and immediately see the results in daily journal records, account statements and balance sheets. The outcome is a valid and reliable software. A simple, accurate, straightforward and user-friendly tool which provides immediate feedback to students’ daily launches.
- Aceitabilidade e caracterização sensorial de cogumelos Pleurotus Eryngii e Hydum Repandum e de um produto desenvolvido a partir destes cogumelosPublication . Boin, Elisa Aurora Santana FerreiraPor conterem propriedades nutracêuticas e nutricionais e serem produtos novos no mercado, os cogumelos Pleurotus eryngii e Hydnum repandum podem ter grande interesse comercial, assim como o desenvolvimento de novos produtos com estes cogumelos. Não obstante, a aceitabilidade e caracterização sensorial destas espécies de cogumelos ainda são pouco exploradas. O presente estudo teve como objetivo avaliar a aceitabilidade e caracterizar sensorialmente os cogumelos Pleurotus eryngii e Hydnum repandum e um produto desenvolvido a partir destes cogumelos. Para a aceitabilidade foram realizadas análises sensoriais hedónicas dos cogumelos frescos e desidratados com 20 provadores não treinados, avaliando-se aparência, aroma, textura, sabor e decisão de compra. Os cogumelos desidratados e frescos já incorporados numa receita foram comparados através de análise discriminativa, assim como o P. eryngii adquirido no comércio e o produzido pela empresa. Para a caracterização sensorial foi realizada análise descritiva pelo método Quantitative Descriptive Analysis (QDATM). Observou-se que o cogumelo P. eryngii tem boa capacidade de comercialização e as suas propriedades organoléticas não foram afetadas pela desidratação, assim como não houve distinção dos cogumelos frescos e desidratados quando incorporados em pratos. O H. repandum desidratado obteve menor aceitabilidade, porém não foram distinguidos dos frescos quando incorporados em pratos (p = 0,27). Os resultados obtidos evidenciam a possibilidade de comercializar estes cogumelos na forma desidratada, pois mantêm as propriedades sensoriais quando incorporados numa receita. O P. eryngii produzido pela empresa não teve diferenças significativas nas qualidades sensoriais em relação aos já comercializados (p = 0,17). O painel de provadores de cogumelos, formado por 8 pessoas, foi considerado semi-treinado, tendo entre si alguma concordância e repetibilidade, sendo importante reforçar a definição de alguns atributos (umami, umami residual, plasticidade e libertação de água) e aumentar o tempo de treino para alguns provadores. A intensidade de aromas, a cor laranja e o sabor amargo residual caracterizaram bem os cogumelos cozidos, sendo mais evidentes no caso do H. repandum, e quase inexistentes no P. eryngii. A rigidez dos cogumelos desidratados foi evidente (média = 6,4 para P. eryngii e 5,9 para H. repandum), sendo então interessante para posteriores estudos analisar se é possível diminuir esta rigidez com uma otimização da desidratação. No desenvolvimento do risoto pronto a fazer foi observado que a utilização do pó de H. repandum juntamente com o pó de P. eryngii xiii otimizou o produto para os atributos organoléticos e que a utilização de glutamato monossódico não alterou a aceitabilidade. O produto comercial teve menor aceitação em relação ao produto desenvolvido neste estudo, dando possibilidade de sucesso do produto como uma alternativa aos produtos já comercializados, explorando outros cogumelos e sem aditivos artificiais. A elaboração do presente estudo representa um acréscimo na literatura científica, em relação aos cogumelos Hydnum repandum e uma ampliação dos estudos já recorrentes de Pleurotus eryngii. O desenvolvimento de um produto com estes cogumelos e seu estudo de aceitabilidade impulsionam a empresa produtora no sentido da inovação, essencial para entrar e competir no mercado alimentar.
- A aceleração da digitalização em hotelaria ditada pela pandemia: o caso Hoti HotéisPublication . Travessa, Beatriz Isabel Lourenço; Gustavo, Nuno SilvaA presente dissertação resulta do estágio realizado no Grupo Hoteleiro Hoti Hotéis, mais concretamente no departamento de Marketing e E-Commerce, localizado no Hotel Meliá Lisboa Aeroporto. Esta experiência inspirou o estudo da temática da aceleração da digitalização no setor hoteleiro em contexto pandémico. Foi realizada uma revisão de literatura no início do estudo, destinada a analisar os conceitos de Digitalização, Marketing Digital e E-Commerce, assim como os efeitos da digitalização e da pandemia no setor hoteleiro. Outro objetivo foi estudar o perfil do consumidor 2.0 em contexto pandémico. Com a realização deste estudo, o objetivo é responder à pergunta inicial que foi definida: “Com a aceleração da digitalização no setor hoteleiro, ditada pela pandemia, que estratégias e/ou medidas adicionais foram tomadas em relação à área de Marketing Digital e E-Commerce e que impacto tiveram na jornada do cliente?”. Para responder à questão e detalhar a temática, foi aplicada uma metodologia quantitativa, através da aplicação de um inquérito por questionário, o qual visou analisar a jornada do cliente - pré-compra, decisão de compra e pós-compra –, nomeadamente os eventuais impactos que a pandemia e a transformação digital tiveram nos seus processos de decisão e compra. O inquérito por questionário obteve uma amostra representativa de 327 respostas. Pelo método quantitativo, puderam-se retirar algumas ideias centrais: o conteúdo das redes sociais tem influência no consumidor; os clientes optam mais pela reserva através de canais online, nomeadamente OTAs; o consumidor preferiu nos últimos dois anos, e até à data do inquérito por questionário, viajar para território nacional; a maior parte dos clientes sentiram-se seguros durante a estadia; e, por fim, que a presença online das empresas é fulcral para responder a um novo consumidor que é mais digital. No final, referem-se algumas tendências para o desenvolvimento dos modelos e processos de negócio do setor, o qual tem vindo a registar várias mudanças, em virtude do contexto pandémico, e que terá de continuar a ajustar-se a um novo tipo de consumidor e uma nova realidade.
- Acessibilidade no turismo religioso: o santuário de FátimaPublication . Amaral, Andressa Eleutério do; Ambrósio, Vitor Manuel CadeteO turismo religioso é considerado uma das formas mais antigas de turismo e vem crescendo ano após ano, se tornando um dos motivos exponenciais que levam as pessoas a se deslocarem em todo o mundo. A acessibilidade também tem sido um tema recorrente e vem ganhando força e visibilidade em todas as esferas da sociedade, exigindo uma adaptação dos espaços para atender a esta demanda. Neste trabalho, optou-se por unir essas duas temáticas, que são igualmente relevantes, mas que não costumam aparecer interligadas, e devido à insuficiência de estudos acerca deste tema. Espera-se contribuir para um melhor conhecimento da acessibilidade com aplicação ao turismo religioso, possibilitando também a continuação deste estudo, já que se trata de um tema muito amplo. Para tal finalidade foi realizada uma pesquisa bibliográfica e posteriormente uma pesquisa exploratória com a aplicação de entrevistas e observação direta, realizadas no Santuário de Fátima, para analisar as potencialidades e deficiências do mesmo tanto na visão dos seus visitantes, quanto na visão dos seus responsáveis. O Santuário de Fátima foi escolhido devido à sua relevância nacional e mundial. O estudo focou-se nos deficientes que utilizam cadeiras de rodas para se locomover, idosos com bengalas e, ademais, as grávidas, que apesar de não serem consideradas deficientes, apresentam uma certa limitação que também não permite grandes deslocamentos de forma ágil e confortável. Após análise dos dados recolhidos foi possível concluir que o destino está apto a receber visitantes com tais limitações e, principalmente, que estas pessoas estão satisfeitas com o acolhimento e oferta estrutural encontrada, para além de indicarem a visita a outras pessoas nas mesmas condições, o que nos leva a crer que a questão da acessibilidade pode ser um fator decisivo na escolha do destino e ajuda a elevar a importância do Santuário de Fátima no panorama do turismo religioso mundial.
- Acompanhamento, desenvolvimento e investigação no Curso de Desporto de Natureza e Turismo AtivoPublication . Vale, Cristóvão; Figueiredo, Paulo Alexandre AlvesCom o crescente aumento de popularidade do Desporto de Natureza e Turismo Ativo em Portugal e no mundo, revela-se fundamental acompanhar as mudanças que se fazem sentir nos mais diversos setores associados. No âmbito do Mestrado em Turismo, Ramo de Inovação em Turismo Ativo e de Experiências, oferecido pela ESHTE- Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, foi realizado um estágio curricular com dois propósitos distintos. O primeiro propósito diz respeito à componente de intervenção em estágio propriamente dita, consistiu em compreender a dinâmica atual de ensino, bem como a aquisição de competências pedagógicas na Escola Superior de Desporto de Rio Maior - Instituto Politécnico de Santarém, através da participação na lecionação de unidades curriculares na Licenciatura em Desporto de Natureza e Turismo Ativo desta escola. No segundo propósito, relativo à dimensão científica, este relatório visou contribuir para um melhor conhecimento do subsetor da animação turística, mais especificamente no acompanhamento da evolução tecnológica por parte das empresas de animação turística que comercializam produtos de turismo de ar livre/aventura. Com esse fim, foi desenvolvido um estudo sobre a maturidade digital das empresas de animação turística em Portugal. Foi criada uma ferramenta de avaliação da maturidade digital e aplicado a empresas da área em estudo através de um questionário online. Este estudo evidenciou a necessidade global de aumentar os investimentos em inovação digital, recursos, capacitação, estratégias e o uso de métricas centradas no cliente, de modo a impulsionar a inovação digital das empresas. É ainda salientada a predominância de micro e pequenas empresas no sector, o que pode influenciar os níveis de inovação digital das mesmas.
- Açores, um destino cultural e paisagístico sustentávelPublication . Silveira, Cláudia Maria Pacheco daA dissertação em ênfase procura demonstrar a validade da simbiose existente entre a cultura e a natureza e a sua potencialidade em termos de comercialização turística neste caso aplicado à realidade turística do Destino Açores. Assim sendo, a investigação prende-se por aferir os benefícios que a introdução do produto Touring Cultural e Paisagístico acarreta e a sugestão de modelos de aplicação para a sua viabilização considerando as vertentes inerentes ao princípio da sustentabilidade, a ecológica nomeadamente a salvaguarda dos recursos naturais, a económica visando a sustentabilidade da oferta turística e a sociocultural levando ao envolvimento da população local com a actividade turística. O estudo analisou a opinião dos intervenientes turísticos do subsector dos operadores turísticos e agências de viagens e dos responsáveis das instituições culturais. A finalidade da investigação foi perceber o estado actual do turismo na região, os factores imprescindíveis para a sustentabilidade e diversificação da oferta turística, o que falta aos Açores para potencializar novos produtos. De que forma o Touring Cultural e Paisagístico pode diversificar a oferta turística, a interpretação turística através dos guias intérpretes regionais e da população local e o que falta no interface entre o turismo e a cultura.