Loading...
16 results
Search Results
Now showing 1 - 10 of 16
- Impact of a food education session on vegetables plate waste in a portuguese school canteenPublication . Marques, Cátia; PM Lima, João; Fialho, Sónia; Pinto, Ezequiel; Santos, AnaSeveral authors have shown that vegetables are the most commonly wasted component in school lunches and enhance the importance of food education on topics such as food waste and vegetable consumption. The present research evaluated the efficacy of a single session of food education on vegetables waste and consumption. The data collection was focused on primary school students from a school located in Guarda district (Portugal). A vegetable selective aggregate weighing from the lunch plate was required in two distinct phases: before and after a single 30 min nutritionist’s intervention. The variables collected were the quantities of vegetables produced, leftovers and plate waste. Through these weighings, it was possible to measure the variables: distributed vegetables, consumed vegetables, vegetables waste, leftovers index, plate waste index. The use of materials such as a scale, suitable containers, gown, disposable gloves, cap and office supplies were necessary. In total during the two phases, 870 meals were evaluated. Measures of central tendency and statistical analysis tests were used. At the end of the present research, it was possible to verify significant results in the reduction of the vegetables leftovers index and in the increase in vegetable consumption per capita, through the nutritionist’s intervention. There were significant differences in the reduction of the index of vegetable leftovers and in the increase in the consumption of vegetables per capita and no significant differences in total vegetable waste. Potential causes and strategies for future research were also discussed. This study demonstrates how a nutritionist’s intervention, in a school context, could translate into behavioral change in nutrition and sustainability terms.
- Comida de rua: consumo e perceção de salubridade em consumidores portuguesesPublication . Lima, João; Ortiz, Alfonsina; Agazzi, Beatriz; Fretes, Gabriela; Gonzalez, Juan; Arboleda, Luz; Nessier, María Celeste; Mauricio, Saby; Ivankovich, Sonia; Torres, Jairo; Gonzalez, Laura; Durán, Samuel; Brasioli, Marli; Velásquez, Ángela; Cabanes, Débora; Raimondo, Emilia; Cordón, Karla; Velasquez, John; Rocha, AdaIntrodução: A comida de rua define-se como os alimentos e bebidas prontos a comer, preparados e/ou vendidos na rua ou similares e esta tem-se revelado nos últimos anos uma tendência global na restauração, apesar da insegurança quanto às práticas higio sanitárias percecionada por alguns indivíduos. Objetivos: Conhecer o perfil de consumidores de comida de rua em Portugal, o tipo de alimentos, a sua frequência de consumo e avaliar a perceção do consumidor em relação à segurança alimentar, por comparação com os resultados obtidos em países da América Latina. Metodologia: Foi realizado um inquérito online, integrado num estudo multicêntrico a nível ibero-americano. Resultados: Em Portugal, dos 803 inquiridos, 50,9% são indivíduos entre os 18-30 anos, e a maioria são do sexo feminino. A maioria dos inquiridos consumiu comida de rua nos três meses anteriores ao preenchimento do inquérito. Cerca de 46% destes dizem ingeri-la com uma periodicidade inferior a mensal. Os alimentos mais consumidos foram os gelados (89,6%), as bifanas ou pão com chouriço/queijo/presunto (83,1%), as farturas/churros (80,3%) e os cachorros/hambúrgueres (79,8%). Os principais motivos de consumo foram a disponibilidade (48,7%) e o sabor (30,3%). O reporte de episódios de diarreia ou vómito após o consumo de comida de rua em Portugal apresentou um valor muito abaixo da média dos países latino-americanos. Em relação aos locais de venda de comida de rua verifica-se que 80,2% dos inquiridos considera que os mesmos se encontram sujos ou parcialmente sujos. Conclusões: Em Portugal, observa-se um consumo de comida de rua pouco frequente, sendo os gelados e as bifanas os alimentos mais consumidos, e o consumo determinado predominantemente pela disponibilidade e sabor deste tipo de alimentos. Globalmente a perceção de higiene dos consumidores portugueses é má, contudo o reporte de mau estar após a ingestão deste tipo de alimentos foi baixo.
- Characterization of food offer at a university cafeteriaPublication . PM Lima, João; Mendes, Raquel; Rocha, Ada
- Consumer perception and acceptability of lupin-derived products: a systematic reviewPublication . Abreu, Bruno; PM Lima, João; Rocha, AdaThe addition of lupin into other foods can enhance their nutritional value and may be an acceptable approach to introducing lupin into the food supply, particularly as an ingredient. Lupin could be used in many food products (bakery products, pasta, beverages, meat products and dairy products) to improve their protein content and possible nutraceutical effects. The main aim of this study is to summarise the recent formulation trends with lupin as an ingredient of new food products based on consumer perception and acceptability. The present systematic literature review was conducted through the Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses guidelines. The eligibility criteria for the articles to be considered were: (a) the manufacturing of a food product with lupin as a formulation ingredient; (b) the food product developed was tested by a sensorial panel. A total of 33 studies filled the inclusion criteria and were incorporated into the qualitative synthesis. The sensory analysis of each product was notoriously different based on the jury evaluators and measurement scales used but revealed high acceptability rates for possible future consumers. The high protein and fibre contents of lupin were the most cited reason associated with the importance of nutrient-rich food products for consumers. More research on foods with high nutrition profiles and well-established sustainability parameters is crucial to promote healthier food environments.
- Perception of portuguese consumers regarding food labelingPublication . Silva, Bruna; PM Lima, João; Santos, Ana; Pinto, Ezequiel; Fialho, SóniaFood labels are the first information tool used by consumers in the purchase and consumption of food products. Food labeling is a tool that can influence the consumers perception of quality and, in turn, their food choice. This study characterizes and demonstrates the importance of labeling and the degree of consumers’ perception and literacy about food labels through the application of an online questionnaire. The results obtained, in a sample of n = 467, showed that Portuguese consumers have the habit of reading the label and recognizing its importance but do not understand all the information contained in the label. They have an easier time understanding the front-of-pack labeling systems, especially those presented through symbols/colors. Thus, it demonstrates the need for greater education and literacy in the areas of food and nutrition so that through the reading and interpretation of labels, consumers can make informed food choices.
- GERVALOR: valorization of food waste in a hospital food service unitPublication . Carvalho, José; Novo, Emanuel; Telo, Rosalina; Silva, Vanda; Vara, Silvia; Dias, António; Gonçalves, Márcia; Vitoriano, Bruno; PM Lima, João
- Estudo qualitativo sobre a "proposta de ferramenta de avaliação qualitativa de ementas destinadas a idosos" : qual a perceção e contributos dos nutricionistas para uma proposta de atualização?Publication . Ferreira, Liliana; Fialho, Sónia; Afonso, Cláudia; PM Lima, João; Pinto, Ezequiel; Santos, AnaAs contínuas alterações demográficas colocam-nos perante uma população cada vez mais envelhecida e com necessidades crescentes de cuidados alimentares, tanto numa ótica de cuidados de saúde, como de fornecimento de refeições, necessidade frequentemente suprida por serviços de alimentação coletiva. A qualidade nutricional e alimentar da oferta assume-se como um determinante major na saúde e satisfação dos idosos, sendo o plano de ementas uma das mais importantes ferramentas de gestão na área. Para que seja promovida uma oferta alimentar adequada, é essencial a existência de orientações que a balizem e que sejam alvo de atualização e melhoria contínua. A envolvência de nutricionistas no processo possibilita a revisão por pares e uma maior adaptação à realidade, permitindo obter ferramentas que auxiliem na tomada de decisão e na sustentação do trabalho desenvolvido. O presente estudo tem como objetivo explorar a perceção e os contributos de nutricionistas sobre o documento “Proposta de Ferramenta de Avaliação Qualitativa de Ementas destinadas a Idosos”, visando uma proposta de atualização. Foi adotada uma metodologia qualitativa através da realização de grupos focais a partir de uma amostra por conveniência, constituída por 38 nutricionistas. Os resultados sugerem que, apesar de ser considerada útil, a ferramenta carece de atualização para uma maior adaptação à faixa etária e à realidade prática. Da análise de critérios específicos, os participantes identificam vários de difícil cumprimento (ex. oferta equitativa de métodos de confeção, não repetição de fruta, oferta de oleaginosas, refeições de ovo e de massa ou arroz integral), partilhando os motivos para tal. Sugerem ainda a necessidade de inclusão de critérios para alimentação de textura modificada e refletem acerca de possíveis melhorias na própria dinâmica de aplicação da ferramenta. Em suma, a discussão promovida deixa importantes contributos para uma possível atualização da ferramenta, numa ótica de maior ajuste à faixa etária e de inclusão de critérios sobre tópicos emergentes.
- Professional satisfaction of nutritionists: influence of agePublication . Akutsu, Rita; PM Lima, João; Rocha, Ada
- The effect of nutritional intervention in nutritional risk screening on hospitalised lung cancer patientsPublication . Oliveira, Raquel; Cabrita, Bruno; Cunha, Ângela; Silva, Sónia; PM Lima, João; Martins, Diana; Mendes, FernandoAbstract: Background: Lung cancer (LC) patients are prone to suffer from malnutrition. Malnutrition negatively affects patients’ response to therapy, increases the incidence of treatment-related side effects, and decreases survival. Early identification of LC patients who are malnourished or at risk of malnutrition can promote recovery and improve prognosis. Objective: This study aimed to assess the risk and nutritional status of lung cancer patients who are hospitalised, as well as to evaluate the impact of nutritional intervention on the risk of malnutrition. Methods: From January 2022 to December 2023, 53 LC patients hospitalised in a pulmonology department had their nutritional risk (initial and final) and nutritional status (initial) assessed. All were selected for nutritional intervention. Nutrition counselling was the first intervention option, along with dietary changes with/without oral nutritional supplements. Results: At the time of hospitalisation, 90.6% of the patients were at nutritional risk, 45.3% were classified as moderately malnourished, and 35.8% were classified as severely underweight. After the hospitalisation, 73.6% were at nutritional risk at the time of discharge, suggesting a statistically significant decrease in the number of patients with nutritional risk. Conclusions: Most LC patients hospitalised presented an altered nutritional status. Our study suggests that a nutritional intervention must be implemented to reduce malnutrition risk, which may impact prognosis. The comprehensive nutritional problems experienced by LC patients require nutritional assessment and improved individually tailored nutritional support.
- Apoio alimentar e o direito humano à alimentação adequada: questões éticasPublication . Lima, João PM; Rosa, Bárbara Santa; Silvestre, MargaridaA Declaração Universal dos Direitos Humanos defende que “todos os indivíduos têm direito à saúde e bem-estar, com acesso incondicional a alimentos, habitação e cuidados médicos”. Coexistem situações em que os indivíduos não têm acesso físico e económico a alimentos seguros e nutritivos, encontrando-se numa situação de insegurança alimentar. As dificuldades no acesso aos alimentos decorrentes de situações de carência socioeconómica são na verdade um dos problemas onde a intervenção na área da ação social é premente. Apesar de responder à garantia de um direito humano básico, a caridade alimentar motiva um dilema ético, contrapondo os princípios éticos que motivam a sua implementação, tais como o da solidariedade e cooperação, responsabilidade social e saúde, dignidade humana e direitos humanos, beneficência e igualdade, justiça e equidade; e aqueles que poderão estar a ser lesados com a mesma, tais como o da autonomia e responsabilidade individual, respeito pela vulnerabilidade humana e integridade pessoal, dignidade humana e direitos humanos e não discriminação e não estigmatização da Declaração Universal sobre Bioética e Direitos Humanos. Tal situação deverá contribuir para uma reflexão apurada e uma melhoria dos procedimentos a ela associados, como forma de garantir o fim último de salvaguarda do bem-estar dos indivíduos implicados.