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Publicação
Historias de vida y conservación de patrimonio culinario popular de la región de Beiras (Portugal)
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Orientador(es)
Resumo(s)
Antecedentes. Presentamos una experiencia pedagógica realizada en la asignatura de
Metodología de la Investigación en Gastronomía y Turismo (MIGT) (titulación:
Gastronomía), de la Escola Superior de Educação do Instituto Politécnico de Coimbra(ESE-IPC). En ESE-IPC funciona una Escuela de Educación Sénior (EES), un
programa de educación no-formal cuyos alumnos frecuentan asignaturas de titulaciones
formales. El contexto de esa experiencia es un proyecto curricular que articula
sostenibilidad curricular y aprendizaje en servicio (SeCApS). Método. Dos alumnos han
realizado un proyecto de investigación cualitativa recogiendo, a través de entrevistas, elementos para reconstituir historias de vida de cocineros y sus recetas de culinaria
tradicional popular de Beiras. Resultados. Obtuvimos cuatro historias de vida, y
registramos 11 recetas de platos principales y tres de postres típicos. Conclusiones.
Como aprendizaje, destacamos el reto sentido por ellos y su deseo de seguir
investigando, la riqueza de la experiencia personal, conocimiento adquirido, contenido
de las recetas, competencias desarrolladas, realización personal y buen rato de ambos y
sus entrevistados.
Descrição
Palavras-chave
historias de vida conservación de patrimonio popular culinaria tradicional de Beiras life stories conservation of popular heritage traditional culinary of Beiras