Historias de vida y conservación de patrimonio culinario popular de la región de Beiras (Portugal)

Sadio-Ramos, Fernando José; Pereira, Ilídio; Costa, Alfredo

http://hdl.handle.net/10400.26/47296

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Historias de vida y conservación de patrimonio culinario popular.pdf		1.25 MB	Adobe PDF	Download

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Authors

Sadio-Ramos, Fernando José

Pereira, Ilídio

Costa, Alfredo

Abstract(s)

Antecedentes. Presentamos una experiencia pedagógica realizada en la asignatura de Metodología de la Investigación en Gastronomía y Turismo (MIGT) (titulación: Gastronomía), de la Escola Superior de Educação do Instituto Politécnico de Coimbra(ESE-IPC). En ESE-IPC funciona una Escuela de Educación Sénior (EES), un programa de educación no-formal cuyos alumnos frecuentan asignaturas de titulaciones formales. El contexto de esa experiencia es un proyecto curricular que articula sostenibilidad curricular y aprendizaje en servicio (SeCApS). Método. Dos alumnos han realizado un proyecto de investigación cualitativa recogiendo, a través de entrevistas, elementos para reconstituir historias de vida de cocineros y sus recetas de culinaria tradicional popular de Beiras. Resultados. Obtuvimos cuatro historias de vida, y registramos 11 recetas de platos principales y tres de postres típicos. Conclusiones. Como aprendizaje, destacamos el reto sentido por ellos y su deseo de seguir investigando, la riqueza de la experiencia personal, conocimiento adquirido, contenido de las recetas, competencias desarrolladas, realización personal y buen rato de ambos y sus entrevistados.

Keywords

historias de vida conservación de patrimonio popular culinaria tradicional de Beiras life stories conservation of popular heritage traditional culinary of Beiras