ESHTE - Dissertações de Mestrado
Permanent URI for this collection
Browse
Browsing ESHTE - Dissertações de Mestrado by advisor "Azevedo, Cláudia Maria de Assis Marcos"
Now showing 1 - 1 of 1
Results Per Page
Sort Options
- O Futuro das Algas: Sustentabilidade e InovaçãoPublication . Cascais, Miguel Guerra; Azevedo, Cláudia Maria de Assis Marcos; Guerra, Maria Manuela Mendes; Pereira, Leonel Carlos dos Reis TomásO crescimento populacional está a causar diversas mudanças, e estas requerem esforços coletivos e medidas de prevenção, que previnam e diminuam o impacto que têm na sociedade e em todos os seres vivos. A sustentabilidade, tema cada vez mais abordado, tem sido uma das principais vias seguidas para reverter estas alterações, sejam estas as alterações climáticas, a escassez de produtos, entre outras. Estudar opções que ajudem na mitigação destas alterações é fundamental. Com esse intuito, este estudo incidiu no desenvolvimento de produtos alimentares que tenham caraterísticas sustentáveis, estando inserido num projeto de investigação - projeto MENU (Marine macroalgaE: alternative recipes for a daily NUtritional diet) - da Universidade de Coimbra. Neste caso, a utilização de algas, pelas suas possíveis aplicações na indústria alimentar, uma vez que existem em grande quantidade na natureza, mas que são recursos pouco explorados, sendo este o principal objetivo do trabalho aqui apresentado. Para a concretização deste objetivo foi planeada a produção de gelatinas baseadas em algas, com caraterísticas inovadoras, sustentáveis e organoleticamente apelativas ao consumidor. Foram então desenvolvidas 2 receitas de gelatinas. Uma com sabor a morango e outra com sabor a framboesa. Sendo também uma à base de algas carragenófitas (produzem carragenana) e outra à base de algas agarófitas (produzem agár). A gelatina com sabor a morango foi realizada com a alga Chondrus crispus enquanto a gelatina de framboesa foi realizada com Gracilaria gracillis. Após a produção e desenvolvimento das receitas, foram realizadas provas sensoriais, para dois grupos de provadores não treinados, de faixas etárias distintas. Estas provas avaliaram 7 parâmetros das gelatinas – textura, transparência, cor, sabor, sedimentação, aroma e avaliação global. Com resultados positivos, mas com espaço para melhoria e otimização das receitas. Com o estudo realizado foi possível tirar conclusões sobre a aceitabilidade destes produtos, assim como perceber que este tipo de produto tem particularidades sustentáveis e capacidades inovadoras.