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Authors
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Abstract(s)
Actualmente hĆ” uma forte tendĆŖncia no consumo de produtos de elevada qualidade. Neste
contexto surgiu a necessidade de criar um novo produto, o smoothie C, fabricado apenas
com fruta e sem conservantes, sendo apenas a utilizada a pasteurizaĆ§Ć£o como mĆ©todo de
conservaĆ§Ć£o. O presente trabalho incide na descriĆ§Ć£o deste processo industrial, assim como
na selecĆ§Ć£o do equipamento mais apropriado para a pasteurizaĆ§Ć£o e o seu dimensionamento.
Para a realizaĆ§Ć£o deste estudo foram analisados os parĆ¢metros fĆsico-quĆmicos do smoothie,
antes e depois do processo de pasteurizaĆ§Ć£o, e foi dimensionado um pasteurizador baseado
nesses valores.
Existem vƔrios factores que influenciam na escolha do pasteurizador, como por exemplo o
caudal que se pretende tratar, a temperatura de tratamento e a viscosidade.
Conclui-se entĆ£o que a viscosidade Ć© o Ćŗnico parĆ¢metro fĆsico-quĆmico que se altera com a
pasteurizaĆ§Ć£o e o Ćŗnico que influencia o dimensionamento de um pasteurizador. Fazendo
uma simulaĆ§Ć£o do coeficiente de transferĆŖncia de calor, mantendo todas as condiƧƵes iguais
excepto a viscosidade, verifica-se que para um valor mais elevado o coeficiente de
transferĆŖncia de calor diminui. Assim sendo, dependendo do valor da viscosidade do produto
que se pretende tratar, escolhe-se o tipo de pasteurizador mais adequado.
Description
Keywords
PasteurizaĆ§Ć£o Permutador de calor Microrganismos Viscosidade
Citation
Publisher
Instituto PolitƩcnico de Tomar