Publication
Pasteurização
| dc.contributor.advisor | Nunes, Valentim M. B. | |
| dc.contributor.author | Maia, Ana Sofia Pico | |
| dc.date.accessioned | 2014-02-28T15:01:15Z | |
| dc.date.available | 2014-02-28T15:01:15Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.description.abstract | Actualmente há uma forte tendência no consumo de produtos de elevada qualidade. Neste contexto surgiu a necessidade de criar um novo produto, o smoothie C, fabricado apenas com fruta e sem conservantes, sendo apenas a utilizada a pasteurização como método de conservação. O presente trabalho incide na descrição deste processo industrial, assim como na selecção do equipamento mais apropriado para a pasteurização e o seu dimensionamento. Para a realização deste estudo foram analisados os parâmetros físico-químicos do smoothie, antes e depois do processo de pasteurização, e foi dimensionado um pasteurizador baseado nesses valores. Existem vários factores que influenciam na escolha do pasteurizador, como por exemplo o caudal que se pretende tratar, a temperatura de tratamento e a viscosidade. Conclui-se então que a viscosidade é o único parâmetro físico-químico que se altera com a pasteurização e o único que influencia o dimensionamento de um pasteurizador. Fazendo uma simulação do coeficiente de transferência de calor, mantendo todas as condições iguais excepto a viscosidade, verifica-se que para um valor mais elevado o coeficiente de transferência de calor diminui. Assim sendo, dependendo do valor da viscosidade do produto que se pretende tratar, escolhe-se o tipo de pasteurizador mais adequado. | por |
| dc.identifier.tid | 201827867 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.26/5844 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.publisher | Instituto Politécnico de Tomar | por |
| dc.subject | Pasteurização | por |
| dc.subject | Permutador de calor | por |
| dc.subject | Microrganismos | por |
| dc.subject | Viscosidade | por |
| dc.title | Pasteurização | por |
| dc.title.alternative | estudo do efeito de parâmetros físico-químicos na cinética e dimensionamento | por |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Tomar | por |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | masterThesis | por |