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PasteurizaĆ§Ć£o
| dc.contributor.advisor | Nunes, Valentim M. B. | |
| dc.contributor.author | Maia, Ana Sofia Pico | |
| dc.date.accessioned | 2014-02-28T15:01:15Z | |
| dc.date.available | 2014-02-28T15:01:15Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.description.abstract | Actualmente hĆ” uma forte tendĆŖncia no consumo de produtos de elevada qualidade. Neste contexto surgiu a necessidade de criar um novo produto, o smoothie C, fabricado apenas com fruta e sem conservantes, sendo apenas a utilizada a pasteurizaĆ§Ć£o como mĆ©todo de conservaĆ§Ć£o. O presente trabalho incide na descriĆ§Ć£o deste processo industrial, assim como na selecĆ§Ć£o do equipamento mais apropriado para a pasteurizaĆ§Ć£o e o seu dimensionamento. Para a realizaĆ§Ć£o deste estudo foram analisados os parĆ¢metros fĆsico-quĆmicos do smoothie, antes e depois do processo de pasteurizaĆ§Ć£o, e foi dimensionado um pasteurizador baseado nesses valores. Existem vĆ”rios factores que influenciam na escolha do pasteurizador, como por exemplo o caudal que se pretende tratar, a temperatura de tratamento e a viscosidade. Conclui-se entĆ£o que a viscosidade Ć© o Ćŗnico parĆ¢metro fĆsico-quĆmico que se altera com a pasteurizaĆ§Ć£o e o Ćŗnico que influencia o dimensionamento de um pasteurizador. Fazendo uma simulaĆ§Ć£o do coeficiente de transferĆŖncia de calor, mantendo todas as condiƧƵes iguais excepto a viscosidade, verifica-se que para um valor mais elevado o coeficiente de transferĆŖncia de calor diminui. Assim sendo, dependendo do valor da viscosidade do produto que se pretende tratar, escolhe-se o tipo de pasteurizador mais adequado. | por |
| dc.identifier.tid | 201827867 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.26/5844 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.publisher | Instituto PolitƩcnico de Tomar | por |
| dc.subject | PasteurizaĆ§Ć£o | por |
| dc.subject | Permutador de calor | por |
| dc.subject | Microrganismos | por |
| dc.subject | Viscosidade | por |
| dc.title | PasteurizaĆ§Ć£o | por |
| dc.title.alternative | estudo do efeito de parĆ¢metros fĆsico-quĆmicos na cinĆ©tica e dimensionamento | por |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Tomar | por |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | masterThesis | por |