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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
Actualmente há uma forte tendência no consumo de produtos de elevada qualidade. Neste
contexto surgiu a necessidade de criar um novo produto, o smoothie C, fabricado apenas
com fruta e sem conservantes, sendo apenas a utilizada a pasteurização como método de
conservação. O presente trabalho incide na descrição deste processo industrial, assim como
na selecção do equipamento mais apropriado para a pasteurização e o seu dimensionamento.
Para a realização deste estudo foram analisados os parâmetros físico-químicos do smoothie,
antes e depois do processo de pasteurização, e foi dimensionado um pasteurizador baseado
nesses valores.
Existem vários factores que influenciam na escolha do pasteurizador, como por exemplo o
caudal que se pretende tratar, a temperatura de tratamento e a viscosidade.
Conclui-se então que a viscosidade é o único parâmetro físico-químico que se altera com a
pasteurização e o único que influencia o dimensionamento de um pasteurizador. Fazendo
uma simulação do coeficiente de transferência de calor, mantendo todas as condições iguais
excepto a viscosidade, verifica-se que para um valor mais elevado o coeficiente de
transferência de calor diminui. Assim sendo, dependendo do valor da viscosidade do produto
que se pretende tratar, escolhe-se o tipo de pasteurizador mais adequado.
Descrição
Palavras-chave
Pasteurização Permutador de calor Microrganismos Viscosidade
Contexto Educativo
Citação
Editora
Instituto Politécnico de Tomar