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Publicação
Otimização da gestão de horários em estabelecimentos de restauração: o caso da Tibério Faria Dinis
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Orientador(es)
Resumo(s)
O presente projeto aborda o problema da alocação eficiente de recursos humanos em estabelecimentos de restauração, com enfoque na construção otimizada de horários de trabalho e afetação a estabelecimentos. O estudo incide sobre a empresa Tibério Faria Dinis, Unipessoal, Lda., sediada na Ilha Terceira, nos Açores, e cuja estrutura organizacional engloba múltiplos estabelecimentos com diferentes exigências operacionais. A elevada variabilidade da procura, a sazonalidade dos serviços prestados e as preferências dos trabalhadores constituem fatores críticos na definição de escalas eficazes. Neste contexto, foi desenvolvido um modelo de otimização baseado em Programação Linear Inteira (PLI), dividido em duas formulações complementares: uma que garante a cobertura das necessidades para cada estabelecimento, usando os horários disponíveis, e outra que faz simultaneamente a afetação dos funcionários aos estabelecimentos e a atribuição de dias de folga. O processo metodológico seguiu a estrutura do CRISP-DM, abrangendo a compreensão do problema, recolha e preparação de dados, modelação matemática, avaliação das soluções e análise de impacto organizacional. Os resultados obtidos, com base em dados operacionais realistas e simulados para diferentes cenários temporais, demonstram a viabilidade técnica da aplicação do modelo proposto e a sua utilidade enquanto ferramenta de apoio à decisão na gestão de escalas de trabalho. O estudo evidencia ainda as limitações práticas da sua implementação, nomeadamente a necessidade de ajustamentos organizacionais e tecnológicos, propondo linhas de investigação futuras centradas na integração do modelo em sistemas operacionais já existentes.
Descrição
Palavras-chave
Otimização de horários escalas de trabalho Programação Linear Inteira Planeamento de Recursos Humanos Restauração