Composição e valor nutricional dos produtos da pesca mais consumidos em Portugal

O conhecimento da composção química e valor nutricional dos produtos da pesca, importantes na alimentação dos portugueses, reveste-se do maior interesse não só para nutricionistas , dietistas e consumidores mas também para toda a fileira da pesca. São apresentadas 39 espécies de pescado em que cada espécie é apresentada em duas páginas que incluem o nome em português, franc~es, inglês e espanhol, o nome científico, os tamanhos e pesos mais usuais, uma breve informação sobre a sua biologia, a arte de pesca mais usada na sua captura e a evolução dos desembarques (em toneladas) entre 1950 e 2002, para além dos teores de vários constituintes. Estes incluem a água, proteína, gordura, cinza, aminoácidos totais, ácidos gordos e principais minerais e vitaminas (expressos por 100 g de parte edível).

Description

Esta colecção "Publicações Avulsas do IPIMAR" substitui a anterior "Publicações Avulsas do INIP".

Keywords

Consumidores Produtos da pesca Alimentação Valor nutricional Pescas Tecnologia alimentar Mercado Identificação das espécies

URI

http://hdl.handle.net/10400.26/33815

Citation

Bandarra, N., e outros, 2004. Composição e valor nutricional dos produtos da pesca mais consumidos em Portugal. Publicações avulsas do IPIMAR, 11, 103 p.