Publicação
Implementação da Norma IFS V8 numa empresa de moagem de cereais
| dc.contributor.advisor | Gândara, João Filipe Marques | |
| dc.contributor.author | Vaz, Ana Sofia Lima | |
| dc.date.accessioned | 2026-02-03T17:00:32Z | |
| dc.date.available | 2026-02-03T17:00:32Z | |
| dc.date.issued | 2025-12-19 | |
| dc.description.abstract | O presente relatório constitui um relatório de estágio curricular, elaborado no âmbito do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Coimbra, tendo como foco a implementação do referencial IFS Food versão 8 numa empresa do setor da moagem de cereais. O estágio decorreu na empresa GERMICICLO – Moagem e Comércio de Cereais, Lda., cuja atividade principal é a produção de farinhas para consumo humano, inserindo-se na área da qualidade e segurança alimentar.O trabalho desenvolvido iniciou-se com a realização de uma pré-auditoria ao Sistema de Gestão da Segurança Alimentar, com o objetivo de avaliar o grau de conformidade da empresa face aos requisitos da norma IFS Food V8. Esta avaliação permitiu identificar desvios e oportunidades de melhoria, tendo sido obtido um resultado global de 86% de conformidade (Nível Básico). Com base nos resultados, foi elaborado um Plano de Ações Corretivas, tendo-se iniciado a implementação de medidas relacionadas com a gestão documental, requisitos HACCP, processos operacionais e gestão da segurança alimentar.Apesar de não ter sido possível acompanhar a totalidade das ações corretivas até à conclusão do estágio, ficou definido um planeamento que permite à empresa dar continuidade ao processo de implementação. Conclui-se que o estágio contribuiu para o reforço do sistema de gestão da segurança alimentar da empresa e para o desenvolvimento de competências técnicas e profissionais na área da qualidade e segurança alimentar. | por |
| dc.description.abstract | This report constitutes a curricular internship report, prepared within the scope of the Master's Degree in Food Engineering at the Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Coimbra, focusing on the implementation of the IFS Food version 8 standard in a company in the cereal milling sector. The internship took place at GERMICICLO – Moagem e Comércio de Cereais, Lda., whose main activity is the production of flours for human consumption, falling within the area of food quality and safety.The work developed began with a pre-audit of the Food Safety Management System, with the objective of evaluating the company's degree of compliance with the requirements of the IFS Food V8 standard. This evaluation allowed the identification of deviations and opportunities for improvement, obtaining an overall result of 86% compliance (Basic Level). Based on the results, a Corrective Action Plan was developed, initiating the implementation of measures related to document management, HACCP requirements, operational processes and food safety management.Although it was not possible to monitor all corrective actions until the end of the internship, a plan was defined that allows the company to continue the implementation process. In conclusion, the internship contributed to strengthening the company's food safety management system and to the development of technical and professional skills in the area of food quality and safety. | eng |
| dc.identifier.tid | 204175747 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.26/61438 | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.subject | ISO22000:2018 | |
| dc.subject | IFS Food V8 | |
| dc.subject | Sistema de Gestão e Segurança Alimentar (SGSA) | |
| dc.subject | Indústria de Moagem | |
| dc.subject | Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP) | |
| dc.title | Implementação da Norma IFS V8 numa empresa de moagem de cereais | |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| thesis.degree.grantor | Instituto Politécnico de Coimbra | |
| thesis.degree.name | Mestrado em Engenharia Alimentar |
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