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Caracterização da atividade antioxidante de um sumo comercial (maçã, morango e infusão de tomilho-limão) e o seu equivalente manufaturado

2017-12Master thesis Restricted access
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dc.contributor.advisorBernardo, Maria Alexandra
dc.contributor.authorSilva, Eugénia Isabel da Costa Carvalho da
dc.date.accessioned2018-01-16T14:31:45Z
dc.date.available2018-01-16T14:31:45Z
dc.date.issued2017-12
dc.descriptionDissertação para obtenção do grau de Mestre no Instituto Superior de Ciências da Saúde Egas Monizpt_PT
dc.description.abstractEnquadramento: A preocupação com a saúde e hábitos de vida saudáveis estão na base da crescente procura e oferta de sumos naturais onde as propriedades antioxidantes se destacam. No entanto o processamento da fruta fresca em sumo de fruta pode alterar algumas destas propriedades. Por outro lado a informação presente nos rótulos dos sumos comerciais deve permitir uma escolha consciente, mas na maioria dos sumos a informação disponível é escassa e pouco esclarecedora. Objetivos: Comparar o teor em fenóis totais (FT) e a atividade antioxidante (AA), entre um sumo comercial de fruta (morango, maçã) e infusão (tomilho-limão) e o seu equivalente manufacturado. Métodos: Foram usadas 10 amostras independentes de sumo comercial e 10 amostras independentes de sumo manufaturado com constituição equivalente. As amostras foram sujeitas a uma extracção hidro-metanolíca (1:2). Na determinação do teor em fenóis totais (FT) foi usado o teste de Folin Cioccalteu. A actividade antioxidante foi avaliada através de dois testes (FRAP e DPPH). Na análise estatística dos resultados foi aplicado o teste ANOVA two way, complementado com a análise de contrastes planeados, foi ainda aplicado o teste de correlação de Ró de Spearman. Resultados: Os valores médios de FT do sumo comercial (SC) e do sumo manufaturado (SM), são significativamente diferentes (p<0,001), sendo SC (938,3±29,3 mg/L eq.ac. gálico) significativamente mais elevado que SM (178,8±8,4 mg/L eq. ac. gálico). O teste FRAP revelou diferenças significativas (p <0,001) entre os sumos, obtendo-se um valor para SC = 9617,5±389,7 eq. Trolox μmol/L, mais elevado que SM =1328,4±60,1 eq. Trolox μmol/L. Também o teste DPPH, revelou diferenças significativas (p <0,001), sendo SC =6161,4±260 eq. Trolox μmol/L, mais elevada que SM=942,5 ±45,1 eq. Trolox μmol/L. Finalmente os Coeficientes de Correlação de Spearman obtidos para a associação entre FT e AA por FRAP e DPPH revelaram-se iguais para SM, R=0,891, indicando que existe uma forte correlação entre FT e a AA para os dois métodos com significado estatístico pois p <0,01. Para o SC os Coeficientes de Correlação de Spearman obtidos foram inferiores a 0,5 o que indica uma fraca correlação entre FT e AA em ambos os métodos, e sem significado estatístico pois p>0,01. Conclusão: Os parâmetros FT e AA (FRAP e DPPH) analisados neste trabalho revelaram diferenças significativas entre os dois sumos, comercial e manufacturado, sugerindo vantagem para o sumo comercial no que diz respeito às suas propriedades antioxidantes.pt_PT
dc.identifier.tid201817284pt_PT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.26/20212
dc.language.isoporpt_PT
dc.subjectFrutapt_PT
dc.subjectFenóis totaispt_PT
dc.subjectAntioxidantespt_PT
dc.subjectAtividade antioxidantept_PT
dc.subjectFRAPpt_PT
dc.subjectDPPHpt_PT
dc.titleCaracterização da atividade antioxidante de um sumo comercial (maçã, morango e infusão de tomilho-limão) e o seu equivalente manufaturadopt_PT
dc.typemaster thesis
dspace.entity.typePublication
rcaap.rightsrestrictedAccesspt_PT
rcaap.typemasterThesispt_PT
thesis.degree.nameMestrado em Nutrição Clínicapt_PT

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