Publication
Produtos alternativos à carne: argumentos, implicações e as soluções da indústria alimentar
| dc.contributor.advisor | Botelho, Goreti Maria dos Anjos | |
| dc.contributor.author | Lima, Miguel Carlos de Almeida | |
| dc.date.accessioned | 2022-04-28T15:41:32Z | |
| dc.date.available | 2024-02-02T01:30:25Z | |
| dc.date.issued | 2022-02-02 | |
| dc.description.abstract | Atualmente, têm-se questionado os princípios das dietas omnívoras, por razões de saúde pública, sustentabilidade ambiental e bem-estar dos animais. Este paradigma, criou os incentivos para que se considerem as dietas baseada em plantas (DBP) e os produtos alternativos à carne (PAC) como soluções alternativas às dietas omnívoras, para responder às preocupações pela centralização nos produtos de origem animal e seus derivados. Num primeiro estudo de revisão de literatura que contemplou 68 artigos científicos, demonstrou-se que a alimentação de base vegetal está associada a benefícios para a saúde humana, prevenção de doenças crónicas e potencial contributo para o bem-estar, sustentabilidade ambiental e dos sistemas de produção alimentar. No segundo estudo de revisão, englobando 194 artigos científicos, conclui-se que os produtos análogos a carne são uma solução para a ocorrência da transição dos produtos de origem animal para vegetal. O sucesso desta transição, do consumo de produtos à base de carne e de seus derivados, para o crescente consumo de produtos à base de plantas dependerá de três grandes condições: i) capacidade de elaboração de produtos que mimetizem as características organoléticas e funcionais dos produtos de origem animal; ii) maior adesão dos consumidores à inclusão na sua dieta diária; iii) incremento da produção de produtos vegetais que supram as crescentes necessidades do mercado no futuro | pt_PT |
| dc.description.abstract | Currently, the principles of omnivorous diets have been questioned, for reasons of public health, environmental sustainability, and animal welfare. This paradigm created incentives to consider plant-based diets (PBD) and meat substitutes as alternative solutions to omnivorous diets, to respond to concerns about the centralization on products of animal origin and their derivatives. In a first literature review study that included 68 scientific articles, it was shown that plant-based food is associated with benefits for human health, prevention of chronic diseases and potential contribution to well-being, environmental sustainability, and food production systems. In the second review study, comprising 194 scientific articles, it was concluded that meat analogues products are a solution for the occurrence of the transition from animal to vegetable products. The success of this transition, from the consumption of meat-based products and their derivatives to the growing consumption of plant-based products will depend on three main conditions: i) ability to produce products that mimic the organoleptic and functional characteristics of the products of animal origin; ii) greater consumer adherence to inclusion in their daily diet; iii) increased production of plant products that meet the growing needs of the market in the future. | pt_PT |
| dc.identifier.tid | 202977439 | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.26/40323 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.subject | Dietas Baseadas em Plantas | pt_PT |
| dc.subject | Produtos Alternativos à carne | pt_PT |
| dc.subject | Sustentabilidade | pt_PT |
| dc.subject | Tecnologia Alimentar | pt_PT |
| dc.title | Produtos alternativos à carne: argumentos, implicações e as soluções da indústria alimentar | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |
| thesis.degree.grantor | Instituto Politécnico de Coimbra | |
| thesis.degree.name | Engenharia Alimentar | pt_PT |
Files
Original bundle
1 - 1 of 1