Publicação
Efeito da adição de 3g de canela (C.Burmannii), em pó, a um pastel de nata nos níveis de glicemia pós-prandial de adultos
| dc.contributor.advisor | Maia, Paulo | |
| dc.contributor.author | Jorge, Ana Rita Torrinha Vicente | |
| dc.date.accessioned | 2013-12-19T15:00:28Z | |
| dc.date.available | 2013-12-19T15:00:28Z | |
| dc.date.issued | 2013-09 | |
| dc.description | Dissertação para obtenção do grau de Mestre em Nutrição Clínica | por |
| dc.description.abstract | Enquadramento: Verifica-se uma associação entre a hiperglicémia e, consequente, hiperinsulinemia e o aumento da incidência de diabetes mellitus tipo 2. Neste âmbito, a canela tem sido alvo de investigação por apresentar benefícios no metabolismo da glucose, associados a compostos polifenólicos. A sua adição a alimentos ricos em hidratos de carbono simples pode traduzir-se no controlo dos níveis de glicémia pós-pradial. | por |
| dc.description.abstract | Objectivos: Analisar a composição química e alimentar do pastel de nata com 3g de canela adicionada, e determinar o efeito da adição de canela ao pastel de nata nos níveis de glicéma pós-prandial de adultos. | por |
| dc.description.abstract | Materiais e métodos: Quantificou-se o teor de fenóis totais, proantocianidinas e capacidade antioxidante do pastel de nata simples e do pastel de nata com canela, e determinou-se a composição alimentar de ambos os pastéis. O ensaio clínico consistiu na ingestão de um pastel de nata simples ou de um pastel de nata com canela, com medições de glicemia em jejum, aos 30, 60, 90 e 120 minutos após a ingestão do alimento. | por |
| dc.description.abstract | Resultados: Observaram-se valores superioes de fenóis e proantocianidinas, e uma maior capacidade antioxidante no pastel de nata com canela, sem alterações relevantes na composição alimentar. Registaram-se valores de glicémia significativamente inferiores (p=0,000 e p=0,016, respectivamente). | por |
| dc.description.abstract | Discussão e conclusões: Os resultados sugerem que a inclusão da canela ao pastel de nata promove benefícios na sua composição química, sem contribuir para alterações na composição alimentar. A adição de canela não só reduziu significativamente os níveis de glicémia pós-prandial, como ajudou a controlar o súbito aumento e queda dos níveis de glucose plasmáticos, sugerindo que pode minimizar o efeito hiperglicemiante do pastel de nata. | por |
| dc.identifier.tid | 201164477 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.26/5106 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.publisher | Instituto Superior de Ciências da Saúde Egas Moniz | por |
| dc.subject | Canela | por |
| dc.subject | Hiperglicémia | por |
| dc.subject | Glucose | por |
| dc.subject | Polifenóis | por |
| dc.title | Efeito da adição de 3g de canela (C.Burmannii), em pó, a um pastel de nata nos níveis de glicemia pós-prandial de adultos | por |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | masterThesis | por |