Publication
Restos à parte: análise ao (não) desperdício alimentar na restauração dos consumidores e aprendizagens para uma restauração mais consciente
| dc.contributor.advisor | Nogueira, Mafalda | |
| dc.contributor.advisor | Ramires, Ana | |
| dc.contributor.author | Silva, Joana da Conceição Ferreira da | |
| dc.date.accessioned | 2025-07-30T13:24:10Z | |
| dc.date.available | 2025-07-30T13:24:10Z | |
| dc.date.issued | 2025-07-08 | |
| dc.description.abstract | Objetivo: A presente dissertação visa compreender de que forma o perfil e as atitudes dos consumidores influenciam a intenção de reduzir o desperdício alimentar no contexto da restauração. Neste âmbito, procura-se avaliar o impacto de um conjunto de variáveis de natureza psicossocial e comportamental, nomeadamente, as atitudes, o juízo ético, a norma moral, a norma subjetiva, a preocupação, o controlo comportamental percebido e a consciência dos preços, na intenção dos consumidores para adotarem comportamentos sustentáveis durante as suas experiências de consumo fora de casa. Metodologia: Recorreu-se a uma abordagem quantitativa, através da aplicação de um inquérito por questionário a uma amostra composta por 324 participantes, sendo destes 296 válidos. Os dados recolhidos foram submetidos a diversos procedimentos estatísticos, designadamente análise descritiva, análise fatorial exploratória, análise de correlações e regressão linear múltipla, com o objetivo de testar empiricamente as hipóteses formuladas e validar o modelo conceptual desenvolvido. Resultados e principais conclusões: O modelo estimado de regressão linear múltipla permitiu confirmar empiricamente quatro das sete hipóteses inicialmente formuladas, evidenciando a influência significativa da consciência dos preços (H1), do controlo comportamental percebido (H3), do juízo ético (H6) e da norma subjetiva (H7) na intenção dos consumidores de reduzir o desperdício alimentar em contexto de restauração. Em contrapartida, a hipótese H5, referente à norma moral, foi excluída após a análise, enquanto as hipóteses H2 (atitudes em relação ao desperdício alimentar) e H4 (preocupação) não demonstraram efeitos estatisticamente significativos no modelo final. O modelo estimado apresentou um ajustamento globalmente satisfatório, ainda que a normalidade dos resíduos não tenha sido plenamente verificada. A variância explicada foi de 23,7%, indicando que outros fatores não considerados poderão contribuir para a compreensão mais aprofundada da variável dependente. Limitações: A presente investigação confronta-se com as limitações inerentes ao estudo do comportamento humano, cuja complexidade e variabilidade dificultam a formulação de modelos preditivos exaustivos. Embora a dimensão amostral seja adequada à análise estatística realizada, a sua natureza não probabilística poderá comprometer a representatividade da população-alvo. Por fim, a possibilidade de enviesamento por desejabilidade social, decorrente do caráter autorreportado dos dados, poderá ter influenciado a expressão de intenções e atitudes mais alinhadas com normas socialmente valorizadas, nomeadamente em matéria de sustentabilidade. Originalidade/Valor: Este estudo contribui para o aprofundamento do conhecimento teórico sobre o comportamento do consumidor em relação ao desperdício alimentar, ao propor e testar um modelo explicativo inovador que integra variáveis ainda escassamente abordadas na literatura, como o juízo ético e a consciência dos preços. Os resultados obtidos oferecem fundamentos sólidos para a conceção de estratégias de intervenção mais eficazes, capazes de promover a redução do desperdício alimentar em restaurantes ou noutros estabelecimentos. | por |
| dc.identifier.tid | 203976657 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.26/58276 | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights.uri | N/A | |
| dc.subject | Desperdício alimentar | |
| dc.subject | Restaurantes | |
| dc.subject | Perfil do consumidor | |
| dc.subject | Atitudes | |
| dc.subject | Intenções | |
| dc.subject | Sustentabilidade | |
| dc.title | Restos à parte: análise ao (não) desperdício alimentar na restauração dos consumidores e aprendizagens para uma restauração mais consciente | |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| thesis.degree.grantor | Instituto Português de Administração de Marketing | |
| thesis.degree.name | Mestrado em Gestão de Negócios |