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Avaliação da qualidade de caldo verde IV gama de diferentes proveniências
| dc.contributor.advisor | Franco, Maria Justina Barbara | |
| dc.contributor.author | Francisco, André Filipe Antunes | |
| dc.date.accessioned | 2021-01-22T18:33:58Z | |
| dc.date.available | 2021-01-22T18:33:58Z | |
| dc.date.issued | 2019-12-02 | |
| dc.description.abstract | O consumo de produtos IV gama são um mercado em expansão. O crescimento deste sector deve-se ao facto de estes produtos serem um sinónimo excelente de produtos de conveniência e de qualidade assegurada. O caldo verde IV gama, estudado neste trabalho, faz parte da marca própria (Programa Origens) da superfície comercial Intermarché, onde existem dois fornecedores distintos deste produto com vários produtores de couve-galega organizados em cooperativas e/ou organização de produtores, que fornecem folhas às empresas para serem processadas. Uma vez que estamos a representar uma marca e um único produto, o objetivo foi avaliar se existiam diferenças entre fornecedores no produto que chega aos consumidores. Para tal procurou-se avaliar todos os pontos da cadeia de produção e os seus efeitos na qualidade do produto final, visto que, a couve-galega era proveniente de produtores e métodos de produção diferentes. Quando comparadas as duas origens do produto conclui-se que existiam poucas diferenças consideráveis entre eles. A nível da avaliação visual e odor, os comportamentos foram semelhantes. No entanto, a partir do 7º dia de embalamento a sintomatologia de senescência começou a aparecer. Da análise da cor, as alterações detetadas, pelo colorímetro, pouco variaram ao longo dos 9 dias após o embalamento em ambos os fornecedores. Relativamente às análises sensoriais verificaram-se algumas diferenças, nomeadamente no que respeita à textura e sabor. Esta diferenciação poderá ser devida à origem da matéria-prima, à região de produção, à variedade plantada, ao método de plantação e ao processamento do produto. Palavras-chave: Análise Sensorial, Brassica oleracea var. Acephala, Caldo verde, IV gama, Qualidade Alimentar | pt_PT |
| dc.description.abstract | The consumption of IV range products are a growing market. The growth of this industry is due to the fact that these products are an excellent synonym for convenience and quality products The green broth IV range, studied in this work, is part of the own brand (Origens Program) of the Intermarché, where there are two distinct suppliers of this product with several producers of collard greens organized in cooperatives and/or producer organization, which provide sheets to companies for processing. Since we are representing a brand and a single product, the main goal was to understand whether there were differences between suppliers in the product that reaches consumers. For this, was evaluate all points of the production chain and their effects on the quality of the final product, since the galega kale comes from different producers and different production methods When comparing the two suppliers we can conclude that there were few considerable differences between them. In terms of visual assessment and odor, the behaviors were similar. However, from day 7º of packing the senescence symptomatology began to appear. From the color analysis, the changes detected by the colorimeter varied slightly over the 9 days after packaging in both suppliers. Sensory analysis showed some differences, namely in terms of texture and taste. This differentiation may be due to the origin of the raw material, the region of production, the variety planted, the planting method and the processing of the product. Key words: Sensory Analysis, Brassica oleracea var. Acephala, Green broth, IV range products, Food Quality | pt_PT |
| dc.identifier.tid | 202583627 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.26/34888 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.subject | Análise Sensorial | pt_PT |
| dc.subject | Brassica oleracea var. Acephala | pt_PT |
| dc.subject | Caldo verde | pt_PT |
| dc.subject | IV gama | pt_PT |
| dc.subject | Qualidade Alimentar | pt_PT |
| dc.title | Avaliação da qualidade de caldo verde IV gama de diferentes proveniências | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |
| thesis.degree.grantor | Instituto Politécnico de Coimbra |
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