Publication
Avaliação das caraterísticas físico-químicas e microbiológicas de ovos mantidos em diferentes condições de armazenamento ao longo de 180 dias
| dc.contributor.advisor | Pereira, Carlos José Dias | |
| dc.contributor.author | Ribeiro, Rafaela Alexandra Ferreira | |
| dc.date.accessioned | 2023-05-31T17:10:48Z | |
| dc.date.available | 2023-05-31T17:10:48Z | |
| dc.date.issued | 2023-01-13 | |
| dc.description.abstract | O estudo realizado teve como objetivo avaliar o impacto das condições e do tempo de armazenamento sobre as caraterísticas físico- químicas e microbiológicas de ovos mantidos em diferentes condições de armazenamento.Um total de 2160 ovos foram recolhidos de 2 bandos com idades diferentes, armazenados em diferentes condições de armazenamento e avaliados durante 180 dias os seguintes parâmetros: câmara de ar, altura albúmen, unidades Haugh, corpos estranhos, cor da gema, pH, peso, outros parâmetros inerentes de qualidade assim como parâmetros microbiológicos. | pt_PT |
| dc.description.abstract | The study carried out aimed to evaluate the impact of storage conditions and time on the physicochemical and microbiological characteristics of eggs kept under different storage conditions.A total of 2160 eggs were collected from 2 flocks of different ages, stored under different storage conditions and evaluated for 180 days the following parameters: air chamber, albumen height, Haugh units, foreign bodies, yolk color, pH, weight, other inherent quality parameters as well as microbiological parameters. | pt_PT |
| dc.identifier.tid | 203290585 | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.26/45025 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.subject | ovo preservado | pt_PT |
| dc.subject | qualidade | pt_PT |
| dc.subject | armazenamento | pt_PT |
| dc.subject | análises físico químicas | pt_PT |
| dc.subject | temperatura | pt_PT |
| dc.title | Avaliação das caraterísticas físico-químicas e microbiológicas de ovos mantidos em diferentes condições de armazenamento ao longo de 180 dias | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |
| thesis.degree.grantor | Instituto Politécnico de Coimbra | |
| thesis.degree.name | Engenharia Alimentar | pt_PT |