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A importância da refrigeração na manutenção da qualidade de produtos hortofrutícolas
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Authors
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Abstract(s)
Resumo
Este relatório de estágio enquadra-se no âmbito da unidade curricular de Estágio
Profissionalizante, inserida no Mestrado em Engenharia Alimentar, da Escola
Superior Agrária de Coimbra. O estágio decorreu entre os dias 2 de janeiro e 30 de
junho de 2017. Foi realizado na Cordeiro & Companhia – Comércio Hortícola e
Frutícola, Lda. em Leiria tendo sido direcionado para o controlo da qualidade na
receção de mercadorias. Este permitiu a aplicação prática dos conhecimentos
compreendidos, teve como principal objetivo a identificação dos produtos com
maiores perdas e os principais fatores com impacto na qualidade do setor de
hortofrutícolas.
Foi efetuado um estudo com base nos dados de 2016 de modo a perceber quais os
produtos que apresentam mais perdas. Foram também analisadas as condições de
transporte, armazenamento e exposição no ponto de venda.
Após a colheita, os produtos hortofrutícolas são suscetíveis de degradação, com
consequências em termos de segurança e qualidade do alimento. Neste caso, a
utilização de métodos de conservação podem ser a solução de forma a garantir a
manutenção da qualidade do produto a longo prazo.
Os produtos hortofrutícolas que apresentaram maior perda ou devolução ao longo
do ano foram a maçã, a melancia e o melão. Os principais problemas deveram-se à
temperatura de armazenamento e exposição inadequada para estes produtos.
Palavras-chave: produtos hortofrutícolas, pós-colheita, qualidade, temperatura.
Abstract
The present report follows the stage of the Master's Degree in Food Engineering, of
the Agrarian Higher School of Coimbra. The internship which took place between the
days January 2 and June 30, 2017 in the company Cordeiro & Companhia – Comércio
hortícola e frutícola, Lda. in Leiria and was directed to quality control in the reception
of goods. This allowed the practical application of the knowledge learned, having as
main objective the identification of the products with bigger breaks and the main
factors with impact on the quality of the fruit and vegetable setor.
A study was performed based on the 2016 data in order to understand which
products have the most losses. The conditions of transportation, storage and
exposure in the sales unit were also analyzed.
After the harvest, the fruits and vegetables are susceptible to degradation in terms
of food safety and quality. In this case, the use of conservation methods may be the
solution in order to ensure long-term product quality.
The fruits and vegetable products that presented the greater breakage or devolution
throughout the year were apple, watermelon and melon. The main problems were
due to storage temperature and inadequate exposure to these products.
Key-words: fruits and vegetables products, post-harvest, quality, temperature.
Description
Keywords
Qualidade Produtos hortofrutícolas Pós colheita Temperatura