Publication
Tolerâncias na informação nutricional dos queijos produzidos pela Insulac
| dc.contributor.advisor | Gomes, David Manuel Gama Simões | |
| dc.contributor.author | Pereira, Raquel Sousa | |
| dc.date.accessioned | 2022-03-29T13:40:14Z | |
| dc.date.available | 2022-03-29T13:40:14Z | |
| dc.date.issued | 2020-12-14 | |
| dc.description.abstract | Este trabalho decorreu, durante seis meses, no laboratório da empresa Insulac – Produtos Lácteos Açoreanos S.A, localizada na ilha de São Miguel, Açores, teve como principal objetivo determinar as tolerâncias aplicáveis aos parâmetros nutricionais declarados no rótulo dos queijos produzidos na empresa, de modo a validar a informação nutricional colocada na rotulagem dos queijos. Em simultâneo, foi calculado as tolerâncias aplicadas para cada parâmetro nutricional descrito nos rótulos. No entanto, foi dado mais ênfase às tolerâncias calculadas para os lípidos e para o sal, pelo que estas tolerâncias foram comparadas com as existentes nas fichas técnicas dos queijos em estudo. Este trabalho veio indicar que os limites dos parâmetros referidos deverão ser retificados: os limites nos lípidos deverão ter uma maior amplitude, o que é vantajoso para a empresa, pois terão uma maior margem de manobra para este parâmetro, enquanto para o parâmetro sal deverão na linha de produção ter mais atenção às quantidades de sal introduzidas nos queijos, uma vez que os limites são inferiores aos estipulados nas fichas técnicas. | pt_PT |
| dc.description.abstract | This work took place for six months, in the company's laboratory Insulac – Produtos Lácteos Açoreanos S.A, located on the island of São Miguel, Azores, had as main objective to determine the tolerances applicable to the nutritional parameters declared on the label of the cheeses produced in the company in order to validate the nutritional information placed on the cheese label. Simultaneously, the applied tolerances for each nutritional parameter described on the labels were calculated. However, more emphasis was placed on the calculated tolerances for lipids and salt, so these tolerances were compared with those in the technical data sheets for the cheeses under study.This work came to indicate that the limits of the referred parameters should be rectified: the limits on lipids should have a greater amplitude, which is advantageous for the company, as they will have a greater margin of maneuver for this parameter, while for the salt parameter they should have more attention in the production line to the amounts of salt introduced in the cheeses, since the limits are lower than those stipulated in the technical sheets. | pt_PT |
| dc.identifier.tid | 202977455 | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.26/39893 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.subject | Queijos | pt_PT |
| dc.subject | Nutrientes | pt_PT |
| dc.subject | Tolerâncias | pt_PT |
| dc.subject | Rotulagem nutricional | pt_PT |
| dc.title | Tolerâncias na informação nutricional dos queijos produzidos pela Insulac | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |
| thesis.degree.grantor | Instituto Politécnico de Coimbra | |
| thesis.degree.name | Engenharia Alimentar | pt_PT |
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