Percorrer por autor "Sara Ribeiro, Miranda"
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- Implementação de um Sistema de Segurança Alimentar numa ChocolateriaPublication . Sara Ribeiro, Miranda; Gândara, João Filipe MarquesO estágio profissionalizante desenvolvido na Chocolateria Delícia, Unipessoal Lda encontra-se integrado no plano curricular do Mestrado em Engenharia Alimentar lecionado pela Escola Superior Agrária de Coimbra, tendo decorrido entre 25 de Fevereiro e 23 de Agosto de 2019. A Chocolateria Delícia, Unipessoal Lda dedica-se à produção, distribuição e venda por grosso ou retalho de chocolates. A empresa possui duas unidades de produção, uma unidade de produção industrial de chocolates e uma loja de produção artesanal e posterior venda ao público. O estágio decorreru na unidade de produção e venda de chocolates artesanais O principal objetivo do estágio foi a implementação de um sistema de segurança alimentar eficaz e eficiente na unidade de produção e venda de chocolates artesanais. Assim, no âmbito do estágio foram revistos e elaborados os pré-requisitos e posterior implementação de um sistema de segurança alimentar baseado nos princípios do HACCP. Outros trabalhos realizados foram: atualização das fichas técnicas, elaboração de instruções de trabalho, realização de formações, realização de auditorias internas, realização de inquéritos internos, registo de não conformidades, etc. Palavras Chave: Segurança Alimentar, Qualidade, HACCP, Higiene.