Rencontre de cultures, échanges alimentaires et identités culinaires: la cuisine portugaise sur le temps long

MOREIRA, Raquel

http://hdl.handle.net/10400.26/3559

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Authors

MOREIRA, Raquel

Abstract(s)

Cet article tente une réflexion autour de la formation de la cuisine portugaise en se penchant sur le rôle des divers facteurs internes et externes qui, tout au long de l’histoire, ont contribué à enrichir la palette de plats et de goûts qui la caractérise aujourd’hui. La méthodologie de travail est fondée sur la recherche historique et l’analyse de documents. Sur le plan théorico-conceptuel, nous avons recours aux concepts d’alimentation et de cuisine, définis dans le cadre d’une approche culturelle de l’alimentation. Pour introduire l’analyse, nous commençons par une brève présentation du Portugal et de sa cuisine. Nous identifions ensuite les périodes historiques centrales pour la construction de la cuisine portugaise et son évolution. Trois époques historiques sont considérées : la période médiévale, au cours de laquelle le Portugal se forme en tant que nation ; les grandes découvertes maritimes, à partir du XVe siècle, au cours duquel le contact avec des terres lointaines et des cultures inconnues rend possible une multiplicité d’échanges culturels ; et les XIXe et XXe siècles, au cours desquels la cuisine portugaise s’affirme comme élément national tout en maintenant sa perméabilité aux influences externes et sa capacité d’évolution résultant de facteurs d’ordre interne.