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Publicação

Práticas de Produção e Processamento num Sistema Alimentar Sustentável: Caso de Estudo Willicroft

2021-11-18Dissertação de mestrado Acesso aberto
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dc.contributor.advisorCosta, Rui Manuel Machado da
dc.contributor.authorCipriano, Cristina Mariana Varandas
dc.date.accessioned2022-03-31T09:49:16Z
dc.date.available2022-03-31T09:49:16Z
dc.date.issued2021-11-18
dc.description.abstractA adoção de práticas responsáveis e a transição para sistemas de desenvolvimento sustentável são atualmente a melhor solução, a nível industrial, para manter a qualidade dos produtos, ao mesmo tempo que se mantém um ambiente viável para estas e para as próximas gerações. Dada a dimensão do impacto social, económico e ambiental que a indústria alimentar tem, é crucial que seja exercida pressão nas organizações para que estas adaptem os seus sistemas de produção e processamento, para sistemas alimentares sustentáveis. Nestes, as práticas de produção sustentável devem abranger e afetar toda a cadeia de abastecimento alimentar, desde a produção agrícola até à gestão dos resíduos. O objetivo deste trabalho foi definir teoricamente um sistema de produção sustentável e averiguar a existência de determinadas práticas no caso de estudo, a startup holandesa produtora de alternativas vegetais a queijos – Willicroft. Para tal foi feito um estágio em regime de tempo integral durante 6 meses, nos departamentos principais da organização, que contemplou pesquisa bibliográfica, auxílio no desenvolvimento de novos produtos e tratamento documental. A avaliação final do sistema global neste contexto, foi positiva, dado o leque de objetivos, estratégias e medidas definidas e implementadas pela organização no sentido de melhorar o seu impacto geral, tal como pedido aos sistemas alimentares de hoje.pt_PT
dc.description.abstractNowadays, the adoption of responsible practices and the transition to sustainable development systems are seen as the best solution, on an industrial level, of preserving the quality of the products we consume and of keeping, at the same time, the environment a viable place for the present and future generations. Given the dimension of the social, economic, and environmental impact that the food industry has, the pressure on the organizations to adapt their food systems into sustainable food systems is crucial. In these, sustainable production practices should spread out and affect the entire supply chain, from agriculture production to waste management. The aim of this report was to define theoretically sustainable production systems and to evaluate the existence of certain practices on the case study, a dutch plant-based cheeses producer – Willicroft. With that in mind, during the internship, in a full-time regime for 6 months, activities were carried out in the main departments of the organization, such as bibliographic research, assistance in new product development and documental organization. The final evaluation of the global system in this context was positive, given the spectrum of goals,strategies and methods defined and implemented by the organization, with the focus on improving their general impact, just like what is asked of the current food systems.pt_PT
dc.identifier.tid202977234pt_PT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.26/39959
dc.language.isoporpt_PT
dc.subjectindústria alimentarpt_PT
dc.subjectsistemas alimentares sustentáveispt_PT
dc.subjectpráticas de produção sustentávelpt_PT
dc.subjectqueijos vegetaispt_PT
dc.subjectWillicroftpt_PT
dc.titlePráticas de Produção e Processamento num Sistema Alimentar Sustentável: Caso de Estudo Willicroftpt_PT
dc.typemaster thesis
dspace.entity.typePublication
rcaap.rightsopenAccesspt_PT
rcaap.typemasterThesispt_PT
thesis.degree.grantorInstituto Politécnico de Coimbra
thesis.degree.nameEngenharia Alimentarpt_PT

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