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Planeamento de refeições vegetarianas para crianças em restauração coletiva: Princípios Base

dc.contributor.authorLobato, Liliane
dc.contributor.authorSilva, Sandra Gomes da
dc.contributor.authorCramês, Maria
dc.contributor.authorSantos, Cristina Teixeira
dc.contributor.authorGraça, Pedro
dc.date.accessioned2016-11-07T14:03:10Z
dc.date.available2016-11-07T14:03:10Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractO preço e as dificuldades de gestão têm sido frequentemente evocados como obstáculos à introdução de ementas vegetarianas na restauração coletiva. Utilizando como exemplo, um grupo exigente como é o das crianças, apresenta-se um exercício técnico e de gestão demonstrando que é possível a produção deste tipo de refeições a custos similares às refeições convencionais (não vegetarianas). Apresentam-se também soluções que podem contribuir para uma gestão local mais autónoma e participada dos espaços coletivos de alimentação, onde a presença de vegetais de produção local pode contribuir para a melhoria da qualidade nutricional e ambiental das refeições servidas.pt_PT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.26/15316
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.publisherDireção-Geral da Saúdept_PT
dc.subjectAlimentação Vegetarianapt_PT
dc.subjectRestauraçãopt_PT
dc.subjectSaúde Infantilpt_PT
dc.titlePlaneamento de refeições vegetarianas para crianças em restauração coletiva: Princípios Basept_PT
dc.typereport
dspace.entity.typePublication
oaire.citation.conferencePlaceLisboapt_PT
oaire.citation.endPage44pt_PT
oaire.citation.startPage7pt_PT
rcaap.rightsopenAccesspt_PT
rcaap.typereportpt_PT

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