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Planeamento de refeições vegetarianas para crianças em restauração coletiva: Princípios Base
| dc.contributor.author | Lobato, Liliane | |
| dc.contributor.author | Silva, Sandra Gomes da | |
| dc.contributor.author | Cramês, Maria | |
| dc.contributor.author | Santos, Cristina Teixeira | |
| dc.contributor.author | Graça, Pedro | |
| dc.date.accessioned | 2016-11-07T14:03:10Z | |
| dc.date.available | 2016-11-07T14:03:10Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description.abstract | O preço e as dificuldades de gestão têm sido frequentemente evocados como obstáculos à introdução de ementas vegetarianas na restauração coletiva. Utilizando como exemplo, um grupo exigente como é o das crianças, apresenta-se um exercício técnico e de gestão demonstrando que é possível a produção deste tipo de refeições a custos similares às refeições convencionais (não vegetarianas). Apresentam-se também soluções que podem contribuir para uma gestão local mais autónoma e participada dos espaços coletivos de alimentação, onde a presença de vegetais de produção local pode contribuir para a melhoria da qualidade nutricional e ambiental das refeições servidas. | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.26/15316 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | Direção-Geral da Saúde | pt_PT |
| dc.subject | Alimentação Vegetariana | pt_PT |
| dc.subject | Restauração | pt_PT |
| dc.subject | Saúde Infantil | pt_PT |
| dc.title | Planeamento de refeições vegetarianas para crianças em restauração coletiva: Princípios Base | pt_PT |
| dc.type | report | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Lisboa | pt_PT |
| oaire.citation.endPage | 44 | pt_PT |
| oaire.citation.startPage | 7 | pt_PT |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | report | pt_PT |
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