Planeamento de refeições vegetarianas para crianças em restauração coletiva: Princípios Base

Lobato, Liliane; Silva, Sandra Gomes da; Cramês, Maria; Santos, Cristina Teixeira; Graça, Pedro

http://hdl.handle.net/10400.26/15316

Use this identifier to reference this record.

Name:	Description:	Size:	Format:
Planeamento-de-refeições-vegetarianas-para-crianças-em-restauração-coletiva_principios-base.pdf		2.3 MB	Adobe PDF	Download

Send Feedback

Authors

Lobato, Liliane

Silva, Sandra Gomes da

Cramês, Maria

Santos, Cristina Teixeira

Graça, Pedro

Abstract(s)

O preço e as dificuldades de gestão têm sido frequentemente evocados como obstáculos à introdução de ementas vegetarianas na restauração coletiva. Utilizando como exemplo, um grupo exigente como é o das crianças, apresenta-se um exercício técnico e de gestão demonstrando que é possível a produção deste tipo de refeições a custos similares às refeições convencionais (não vegetarianas). Apresentam-se também soluções que podem contribuir para uma gestão local mais autónoma e participada dos espaços coletivos de alimentação, onde a presença de vegetais de produção local pode contribuir para a melhoria da qualidade nutricional e ambiental das refeições servidas.