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Publicação
Implementação da NP EN ISO 22000:2005:sistemas de gestão da segurança alimentar numa queijaria
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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
A realização deste trabalho teve como objectivo principal, a avaliação do sistema de
segurança alimentar existente numa queijaria do Alentejo, com o pressuposto de
verificar a sua aptidão para a satisfação dos vários requisitos, estipulados segundo a NP
EN ISO 22000:2005, atendendo ao interesse futuro da organização em submeter o
mesmo a uma auditoria de certificação. No presente trabalho, são abordadas questões,
que se relacionam quer a montante quer a jusante do referencial em causa e que se
referem entre outras, com a certificação, a relevância da ISO 22000 no contexto
comercial mundial, bem como a sua relação/integração face a outros referenciais
internacionalmente aceites. O queijo, produto central da actividade da empresa foi
também comentado na perspectiva da segurança alimentar, com o objectivo de dar a
conhecer os perigos alimentares relacionados com este produto, presente na nossa dieta.
Com a efectivação do presente trabalho, foi verificado que a empresa terá que realizar
mudanças significativas ao nível dos seus processos internos de controlo e gestão do
risco alimentar, que entre outros se relacionam, com o controlo da documentação afecta,
comunicação de perigos, consciencialização e formação dos seus recursos humanos,
planeamento e revisão do sistema alimentar actualmente em vigor.
Descrição
Dissertação de mestrado em Engenharia do ambiente, orientada por Anabela Amaral, Instituto Politécnico de Beja, Escola Superior Agrária.
Palavras-chave
Segurança alimentar Requisitos ISO 22000:2005 Queijaria Queijo
Contexto Educativo
Citação
Coelho, J. M.(2012).Implementação da NP EN ISO 22000:2005:sistemas de gestão da segurança alimentar numa queijaria. (Dissertação de mestrado não publicada). Instituto Politécnico de Beja, Escola Superior Agrária.