Publicação
UTILIZAÇÃO DE POLIFOSFATOS NA INDÚSTRIA TRANSFORMADORA DO PESCADO CONTROLO DOS NÍVEIS E EFEITO DO PROCESSAMENTO
| datacite.subject.sdg | 14:Proteger a Vida Marinha | |
| dc.contributor.author | Rogério Mendes | |
| dc.contributor.author | Bárbara Teixeira | |
| dc.contributor.author | Helena Vieira | |
| dc.contributor.author | Fernandes, Cátia | |
| dc.contributor.author | Lourenço, Helena | |
| dc.contributor.author | Gonçalves, Susana | |
| dc.contributor.author | Martins, Fernanda | |
| dc.contributor.editor | Instituto Português do Mar e da Atmosfera, I.P. | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-10T12:46:29Z | |
| dc.date.available | 2025-10-10T12:46:29Z | |
| dc.date.issued | 2017-05-06 | |
| dc.description.abstract | The project POLYPHOSPHATES aimed at: (i) the quantification of phosphates added to seafood products in general and particularly to salted and dried cod and (ii) the study of the effect of industrial and domestic processing on polyphosphates content in the final products. This project enabled to: (i) acquire and install a system of analysis by ionic liquid chromatography with condutimetric detection; (ii) assemble and validate a methodology for ionic chromatography detection and quantification of different types of polyphosphates in fishery products; (iii) optimize a sample preparation technique of processed fishery products; (iv) define the increments in the drying time of salted cod as a function of the polyphosphates levels; (v) document the speciation of polyphosphates added to cod during the industrial processing and during the usual home food preparation; (vi) determine the levels of polyphosphates and citrates in various fish products commercially available. | eng |
| dc.description.abstract | O projecto POLIFOSFATOS teve como objetivos: (i) a quantificação de fosfatos adicionados aos produtos da pesca em geral e ao bacalhau, em particular e (ii) o estudo do efeito do processamento industrial e doméstico nas alterações dos polifosfatos nos produtos finais. Este projeto permitiu: (i) adquirir e instalar um sistema de análise por cromatografia líquida iónica com deteção condutimétrica; (ii) montar e validar uma metodologia de deteção e quantificação por cromatografia iónica de diferentes tipos de polifosfatos em produtos da pesca; (iii) otimizar uma técnica de preparação de amostra de produtos da pesca processados; (iv) definir os incrementos nos tempos de secagem de bacalhau salgado em função dos níveis de polifosfatos; (v) documentar a especiação dos polifosfatos adicionados ao bacalhau durante o processamento industrial e após o tratamento culinário doméstico usual; (vi) determinar os níveis de polifosfatos e citratos existentes em diversos produtos derivados do pescado disponíveis comercialmente. | por |
| dc.description.sponsorship | Empresa Riberalves - Comércio e Indústria de Produtos Alimentares, S.A., que permitiu a realização dos ensaios em ambiente industrial nas suas instalações no Rosário, Moita e que nas pessoas do Eng.º Nelson Silva e Eng.ª Maria José Paulina foi de uma inexcedível colaboração. Agradecimento também às indústrias que se disponibilizaram a ceder amostras de bacalhau para que este trabalho pudesse ser realizado, nomeadamente: FRICAR - Comércio e Indústria de Peixe, Lda.; Frigoríficos da Ermida, Comercialização de Produtos Alimentares; Grupeixe - Produtos Alimentares, Lda.; LUGRADE - Bacalhau de Coimbra, S.A.; Manuel Marques, Lda.; Marserra Alimentar, Lda.; e Rui Costa e Sousa e Irmão, S.A.. | |
| dc.identifier.citation | Mendes, R.; Teixeira, B.; Vieira, H.; Fernandes, C.; Lourenço, H.; Gonçalves, S.; Martins, F., 2016. Utilização de polifosfatos na indústria transformadora do pescad1o: controlo dos níveis e efeito do processamento. Relat. Cient. Téc. do IPMA, nº 14, 31 pp. | |
| dc.identifier.issn | 2183-2900 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.26/59068 | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.peerreviewed | n/a | |
| dc.publisher | Instituto Português do Mar e Atmosfera, I.P. | |
| dc.relation | Projeto POLIFOSFATOS - PROMAR | |
| dc.relation.ispartofseries | RELATÓRIOS CIENTÍFICOS E TÉCNICOS DO IPMA ; SÉRIE DIGITAL | |
| dc.rights.uri | N/A | |
| dc.title | UTILIZAÇÃO DE POLIFOSFATOS NA INDÚSTRIA TRANSFORMADORA DO PESCADO CONTROLO DOS NÍVEIS E EFEITO DO PROCESSAMENTO | por |
| dc.title.alternative | Integrated Multi-Trophic Aquaculture in Ponds | por |
| dc.type | text | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.endPage | 26 | |
| oaire.citation.issue | 1 | |
| oaire.citation.startPage | 1 | |
| oaire.citation.title | RELATÓRIOS CIENTÍFICOS E TÉCNICOS DO IPMA – SÉRIE DIGITAL | |
| oaire.version | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |