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- Avaliação da qualidade em gastronomia tradicional, Estudo de Caso: restaurantes das cidades Sinop e Sorriso Mato Grosso - BrasilPublication . Peixer, Janaina; Brandão, Carlos Santiago; Costa, Carlos Ferreira daEste trabalho teve por objetivo, avaliar a perceção da qualidade na ótica do consumidor nos restaurantes das cidades de Sorriso e Sinop (Mato Grosso), foi igualmente efetuada uma avaliação ao cumprimento dos requisitos em termos de boas práticas de fabrico e manipulação. Assim o estudo de caso propôs verificar se a qualidade oferecida condiz com a qualidade percepcionada. O estudo foi desenvolvido em 30 restaurantes das duas cidades com uma população alvo de 300 inqueridos, a qual classificou tanto à valorização no momento de escolha do restaurante quanto a classificação da satisfação por ela percepcionada. Foi aplicado uma check-list (lista de verificação) baseado na legislação vigente no Brasil, de forma a verificar o nível de não-conformidades em termos de pré-requisitos apresentadas pelos estabelecimentos, e os resultados globais da mostraram uma variação de 10,8 a 87% de não-conformidade. Destacam-se os seguintes valores de não-conformidades 10,7% em “higiene e saúde dos funcionários”, 42,56% em “qualidade sanitária de produção”, 39,67% em “higienização das instalações e ambientes” e 30,35% em “qualidade sanitária das edificações”. Pela análise de 300 respostas válidas, verifica-se que o consumidor se sente confiante quando se desloca a um espaço de restauração, contudo 72% julgam a segurança alimentar como extremamente importante e sua maioria reconhece o risco de toxinfeção alimentar como variável mais preocupante. Os consumidores que frequentam estes restaurantes sentem a necessidade de variedade e inovação gastronômica, ao que atualmente não atendem suas expectativas. Numa escala mediana de 1 a 5, o sabor classificou-se 4,76 expectativas dos consumidores vs 3 de satisfação, a variedade da ementa 4,40 expectativas vs 2,5 de satisfação e a variedade (opções) de preço 3,82 expectativas vs 2,52 de satisfação. Diante do cenário foram apresentadas diferenças significativas entre suas expectativas e a satisfação com os atributos oferecidos, sendo que 36% classificaram a experiência como boa, porém 59,4% tem a intenção de voltar e 35,3% não pretendem retornar.