Browsing by Author "Silva, Sandra Gomes da"
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- Planeamento de refeições vegetarianas para crianças em restauração coletiva: Princípios BasePublication . Lobato, Liliane; Silva, Sandra Gomes da; Cramês, Maria; Santos, Cristina Teixeira; Graça, PedroO preço e as dificuldades de gestão têm sido frequentemente evocados como obstáculos à introdução de ementas vegetarianas na restauração coletiva. Utilizando como exemplo, um grupo exigente como é o das crianças, apresenta-se um exercício técnico e de gestão demonstrando que é possível a produção deste tipo de refeições a custos similares às refeições convencionais (não vegetarianas). Apresentam-se também soluções que podem contribuir para uma gestão local mais autónoma e participada dos espaços coletivos de alimentação, onde a presença de vegetais de produção local pode contribuir para a melhoria da qualidade nutricional e ambiental das refeições servidas.