Percorrer por autor "Santos, Rodrigo Fernando de Oliveira"
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- Implementação de um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar no Restaurante de um Parque de CampismoPublication . Santos, Rodrigo Fernando de Oliveira; Noronha, Joao Freire deA segurança alimentar assume um papel central no setor da restauração coletiva, sendo o sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), uma ferramenta essencial para a prevenção e controlo de riscos ao longo da cadeia alimentar. Neste enquadramento, o estágio curricular realizado possibilitou o contacto com áreas do setor alimentar. Apesar da diversidade de tarefas desenvolvidas, o presente trabalho incide especificamente na implementação de um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar (SGSA) na cozinha do Parque de Campismo Colina do Sol, acompanhando todo o processo desde a fase de diagnóstico até às auditorias de verificação. Para esse efeito, foram conduzidas auditorias em diferentes fases de funcionamento, elaborado o manual HACCP, criados registos de apoio e promovida formação destinada aos colaboradores. A implementação do sistema HACCP permitiu corrigir as fragilidades identificadas, reforçando a organização interna, os procedimentos de higiene e segurança alimentar, assegurando o cumprimento legal e contribuindo para a melhoria contínua dos processos operacionais.