Percorrer por autor "Santos, Beatriz de Jesus"
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- Da Teoria à Prática: Qualidade e Segurança Alimentar no Retalho AlimentarPublication . Santos, Beatriz de Jesus; Silva, Aida Maria Gonçalves Moreira daEste relatório detalha o estágio curricular, parte integrante do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra, relata as tarefas executadas na Auchan Retail Portugal – Aveiro. O estágio permitiu acompanhar a rotina de diferentes departamentos de Produtos Frescos — Peixaria, Frutas e Verduras, Padaria/Pastelaria e Gastronomia, Talho e Queijaria —, com foco no controlo de qualidade e segurança alimentar em contexto de retalho. As tarefas principais incluíram a verificação de validades, rastreabilidade, frescura e qualidade, gestão de armazenamento e supervisão das normas de higiene, atualização de preços, gestão de etiquetas, acompanhamento de auditorias, controlo de faltas de produtos e registos de limpeza. Paralelamente, foi realizado um inquérito à população para avaliar a perceção social da profissão de engenheiro alimentar. Os resultados evidenciaram a importância da integração da teoria com a prática, reforçando conhecimentos técnicos de segurança alimentar, gestão de qualidade e organização comercial. O estágio contribuiu para o desenvolvimento de competências de análise crítica, tomada de decisão e trabalho em equipa, destacando o papel do engenheiro alimentar no retalho como agente essencial para garantir a qualidade dos alimentos, a conformidade legal e a satisfação do consumidor.