Percorrer por autor "Ramos, Linda Inês dos Santos"
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- Controlo de qualidade numa indústria de pescado congelados - Estudo e Análise de subprodutos de pescado para valorizaçãoPublication . Ramos, Linda Inês dos Santos; Sant´Ana, Ana Sousa Ramos Ramalho Ribeiro de MagalhãesO presente relatório resulta da realização do estágio profissionalizante, no âmbito do mestrado de Engenharia Alimentar, da Escola Superior Agrária de Coimbra. O estágio decorreu na empresa Friquental – Produtos Congelados, no período entre 15 de fevereiro e 14 de agosto de 2021. A Friquental dedica-se à transformação e venda de pescado congelado e à venda de outros produtos congelados como carne, legumes e pré-cozinhados. Durante o processamento do pescado, alguns resíduos e perdas de matéria-prima são gerados. No presente trabalho pretendeu-se estudar a possibilidade da reutilização de subprodutos de pescado, obtidos das atividades de produção da Friquental. Neste estudo, foram retiradas quatro amostras de resíduos de pescado, ao longo de quatro semanas. Os resíduos de pescado foram analisados para determinar a sua composição proximal incluindo a humidade, o conteúdo de cinzas, de proteína, de lípidos, de hidratos de carbono, de fibra e os minerais. Os resultados demonstraram um alto teor de proteína e gordura e uma composição mineral de interesse, demonstrando que os subprodutos, de origem marinha, gerados são uma fonte viável para o reaproveitamento e transformação em produtos de interesse económico. A gestão e reutilização de subprodutos tem atualmente um enorme interesse ambiental enquadrado numa perspetiva de economia circular.