Percorrer por autor "Moreira, Maria Leonel Diniz"
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- Tipo de Embalagem e Avaliação de TostasPublication . Moreira, Maria Leonel Diniz; Rodrigues, Ivo Manuel Mira AbreuO presente relatório foi desenvolvido no âmbito do estágio curricular, na empresa Diatosta, Indústria Alimentar, S.A., que tem como atividade industrial o fabrico tostas. Teve como principal objetivo dar a conhecer o tipo de embalagens utilizadas na Diatosta para embalar o produto, e as análises microbiológicas, a avaliação sensorial e análises físico-químicas realizadas ao produto final.A primeira fase do trabalho teve como objetivo a compilação da informação sobre os materiais de embalagem utilizados pela empresa, quais as suas características, rotulagem legalmente obrigatória e quais os materiais que podem fazer parte da embalagem principal das tostas.Numa fase seguinte, realizaram-se análises microbiológicas às tostas para verificar se o polímero de polipropileno, utilizado nas embalagens, era adequado para proteger o produto de perigos microbiológicos. Também se realizaram avaliações sensoriais e físico-químicas ao produto, para averiguar se o efeito barreira da embalagem estava a ser eficaz, fazendo com que os atributos da tosta se mantivessem inalterados durante o seu tempo de vida útil.Após os 12 meses de vida útil da tosta, os resultados obtidos mostram que os parâmetros se encontram dentro dos valores estabelecidos pela Diatosta, confirmando que o polímero polipropileno preserva a qualidade e segurança do produto. Os resultados obtidos para os microrganismos encontram-se dentro dos parâmetros estipulados, negativo em 25 g para Salmonella, e < 1,0 x 10 ufc/g para microrganismos analisados (Bactéria coliformes, Staphylococcus aureus, Microrganismos a 30 °C, Escherichia coli e Bolores e Leveduras). Relativamente à avaliação sensorial, o produto apresentou uma classificação maioritária de “satisfaz” para a cor, o sabor, o aroma e a crocância. Nas avaliações físico-químicas, a tosta não apresentou aumentos da humidade acima dos limites permitidos, garantindo assim a segurança e qualidade do produto.