Percorrer por autor "Martins, Clara Maria Reis"
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- Avaliação de riscos biológicos através de embalagens e refeições entregues via apps de food delivery, em contexto de pandemia do vírus SARS-CoV-2Publication . Martins, Clara Maria Reis; Brandão, Carlos Fernando Santiago Neto; Gaspar, RuiEm plena pandemia mundial devido ao vírus SARS-CoV-2, com a indústria da restauração afetada profundamente e de forma negativa, surgiu a conversão em massa do consumo no local para o consumo diferido, sobretudo na habitação do consumidor, i.e., pela entrega ao domicílio (food delivery) ou recolha no estabelecimento (take-away), aliado ao aumento da preocupação com a segurança sanitária. Assim, tornou-se relevante avaliar a transmissão de perigos biológicos através de embalagens e refeições entregues via apps de food delivery, bem como dos comportamentos e perceções de risco dos operadores económicos do setor da restauração, e dos estafetas de distribuição. Foi realizada uma pesquisa exploratória com elementos qualitativos e quantitativos. Foi aplicada uma avaliação da higiene das mochilas de estafetas de entrega de refeições via apps de food delivery (n=3), através de contagens totais de microrganismos (n=60), enterobactérias (n=60) e quantificação de ATP por bioluminescência (n=60). O método de bioluminescência revelou uma elevada percentagem de amostras insatisfatórias (97%) e superior aquela evidenciada pela avaliação microbiológica de contagens totais e enterobactérias (5% e 8%, respetivamente). Os dados obtidos foram tratados por estatísticas descritivas e inferenciais, com a utilização de SPSS® 26.0. Os resultados evidenciam uma deficiente higiene das mochilas de transporte de refeições, sendo requeridas ações corretivas nos processos de higienização e desinfeção. Foi também avaliado o conhecimento dos operadores económicos foi realizada através de um questionário (n=40), dividido em quatro partes, onde foi possível caracterizar o perfil dos inquiridos e avaliar as suas perceções e comportamentos, por meio de uma estatística descritiva através do programa QualtricsXM®. Foram identificadas lacunas relativas à perceção dos riscos de infeção pelo atual coronavírus, bem como dos tipos de serviço de restauração, sendo percecionado como médio-baixo. Os conhecimentos e comportamentos do público-alvo quanto à segurança alimentar, revelam ser coerentes com as diretrizes científicas aplicadas no setor. Complementarmente, avaliou-se a variação de temperatura no mesmo período de tempo, através de data loggers (n=3), onde se verificou um conjunto de temperaturas constante entre as amostras, no entanto, o intervalo obtido é considerado de risco em termos de proliferação microbiana (18-50ºC). No que respeita ao comportamento dos estafetas, através de uma análise observacional e descritiva, foi verificado que estes são insuficientes para a garantia da segurança do consumidor. Denota-se assim que existe uma necessidade de implementar diretrizes, através de uma formação direcionada para esse efeito.