Percorrer por autor "Iancu, Maria Luiza"
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- Licenciamento Industrial de um Estabelecimento de Preparados de Carne, Carne Picada e Sala de DesmanchaPublication . Iancu, Maria Luiza; Costa, Rosário Plácido Roberto daO presente trabalho, desenvolvido no âmbito do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra, resulta da realização de um estágio curricular na empresa Vitória Fernandes, Unipessoal, Lda, consultadoria alimentar que apoia tecnicamente várias entidades do setor. O estágio decorreu entre 2 de fevereiro e 28 de julho de 2025 e permitiu aplicar conhecimentos adquiridos, através do acompanhamento de auditorias a vários estabelecimentos,identificação de algumas não conformidades e colaboração na implementação de sistemas baseados no HACCP. Como estudo de caso, analisou-se o processo de licenciamento industrial de um estabelecimento de preparados de carne, carne picada e sala de desmancha, evidenciando a sua relevância para a segurança alimentar, a qualidade dos produtos e a conformidade legal. O estabelecimentoainda aguarda licenciamento pela DGAV, apresentando instalações e processos organizados e conformes às boas práticas de higiene e segurança alimentar. Conclui-se que o estágio possibilitou compreender de forma prática a atuação de uma empresa de consultadoria alimentar, bem como as exigências e complexidade associadas ao processo de licenciamento industrial.