Percorrer por autor "Gois, Francisca Sequeira"
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- Ensaios de Estabilização da Matéria Corante em Vinhos Tintos para Implementação de Protocolo Interno na Herdade da AmadaPublication . Gois, Francisca SequeiraO presente trabalho, realizado em contexto académico e ambiente profissional, na Herdade da Amada, teve como principal objetivo a elaboração de vários ensaios de estabilidade da matéria corante em vinhos tintos, com vista à implementação de um protocolo interno, onde se verifique aplicabilidade e fiabilidade, de modo a integrar o plano de inspeção e ensaio interno do projeto. Analisaram-se cinco vinhos tintos, quatro monovarietais e um lote (constituído por quatro castas), do mesmo ano de colheita e com o mesmo tempo de estágio (12 meses), no mesmo tipo de vasilhame (inox). A experiência consistiu em submeter as amostras a diferentes períodos de exposição a baixas temperaturas, compreendidas entre 2°C e −18°C, avaliando-se, também, a interferência da precipitação tartárica no processo de precipitação da matéria corante coloidal. Essa avaliação baseou-se na análise do diferencial de turbidez (ΔNTU) antes e após a aplicação de frio, bem como na observação visual do precipitado formado. Adicionalmente, foi registado o tempo de filtração das amostras após a exposição ao frio, como informação complementar de análise. Após a realização dos ensaios, as amostras que apresentaram resultados favoráveis, foram enviadas para uma entidade externa acreditada, a fim de validar a fiabilidade dos mesmos. De acordo com os resultados obtidos, o estudo desenvolvido sugere a existência de condições favoráveis para que a metodologia aplicada possa vir a ser considerada uma potencial ferramenta de apoio, ainda que careça de validação adicional.