Percorrer por autor "Francisco, Djulia Emanuela"
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- Hotel Intercontinental Lisbon: Restaurante AKLAPublication . Francisco, Djulia Emanuela; Marques, GabrielaO presente relatório tem por base o estágio curricular realizado no Hotel InterContinental Lisbon entre 24 de setembro de 2018 e 25 de novembro de 2018, tendo como objetivo a conclusão do Mestrado em Gestão do Turismo e da Hotelaria da Universidade Europeia, em Lisboa. A escolha de realizar um estágio dentro de uma cozinha teve o intuito de associar a minha formação de base (Artes Culinárias e Gerenciamento de Restaurantes) com o que aprendi durante o mestrado na Universidade Europeia em Gestão do Turismo e da Hotelaria pois acredito que a gastronomia tem uma influência muito grande dentro do setor do Turismo e Hotelaria. Neste sentido, o estágio realizado teve como objetivo identificar como é organizado a cozinha de um hotel 5* no centro de Lisboa. O turismo é uma atividade que tem grande importância no desenvolvimento socio económico de um país e a gastronomia vem assumindo cada vez mais importância como um produto para o turismo cultural uma vez que estamos na capital do país, onde as motivações do turista também passam pela busca do prazer através da alimentação típica do local de viagem. A opção por realizar este estudo de campo dentro do restaurante AKLA, que foi considerado o melhor restaurante de luxo do mundo (2017), teve o intuito de compreender como funciona a gestão do restaurante do hotel InterContinental Lisbon, pois este restaurante tipicamente português que está inserido no lobby do hotel atrai turistas e hospedes durante o ano todo, além de servir todos os dias os empresários da região. O presente trabalho passa por uma contextualização do turismo, hotelaria e restauração em Portugal e em Lisboa, pela descrição da marca IHG e seus engajamentos, pela apresentação dos serviços de alimentação do hotel Intercontinental Lisbon, pela descrição do estágio realizado, designadamente, os serviços de alimentação oferecidos, a cadeia de abastecimento do hotel, a estrutura de trabalho realizada no dia a dia, a experiência e as funções dentro da equipa do restaurante Akla no InterContinental Lisbon. As atividades exercidas, que passaram por uma experiência “on-the-job” num restaurante de luxo premiado, numa cozinha gerenciada pelo Chef Eddy Melo, acompanhado diariamente, a realização de tarefas em contexto real de trabalho, destacando o show cooking com um contato direto com o público e o convívio com realidades culturais diferentes, permitiram a aquisição de competências em diversas práticas de trabalho, na gestão de equipas e na tomada de decisão.