Percorrer por autor "Fernandes, Nelson Tito Vieira"
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- QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR EM PRODUTOS DE CHARCUTARIA TRADICIONALPublication . Fernandes, Nelson Tito Vieira; Costa, Rosário Plácido Roberto daO presente relatório surge após a realização de um Estágio Curricular no Departamento de Qualidade e Segurança Alimentar da empresa Fresbeira - Indústria De Carnes Lda., com duração total de 27 semanas datadas desde dia 3 de agosto de 2024 até 2 de março de 2025.Este estágio teve como principal objetivo o seguimento do processo produtivo de charcutaria tradicional, passando pelo abate dos animais, preparação para processamento, preparação de condimentos necessários para o produto, mistura da carne com os condimentos, o enchimento, a maturação (cura), choque térmico (tratamento térmico),estabilização fumagem, embalamento e por fim a rotulagem. Todos estes processos são efetuados em salas distintas, com procedimentos específicos para cada atividade, de modo a garantir a qualidade e total segurança do produto para o consumidor final. O controlo do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP) implementado na empresa garante que as regras de higiene e segurança para os alimentos, equipamentos, estruturas, no trabalho dos próprios colaboradores que contactam direta ou indiretamente com o produto, são cumpridas. Este controlo inicia-se na zona de abate desde a chegada dos animais, e termina na expedição com a monitorização da temperatura legalmente definida das peças.Sendo responsável por assegurar os procedimentos de controlo, diariamente preenchia check-lists, que se regem pelo Regulamento (CE) n.º 852/2004 e Regulamento (CE) n.º 853/2004 relativos, respetivamente, à higiene dos géneros alimentícios e regras específicas de higiene aplicáveis aos géneros alimentícios de origem animal. Na fase inicial do estágio, pude conhecer as instalações e todas as atividades em funcionamento e os seus processos, o que me possibilitou uma visão geral do funcionamento da empresa, necessária para a realização tarefas fora do objetivo principal, como por exemplo a realização de análises à triquina e de outras análises periódicas, controlo na receção de produtos devolvidos e na receção de matérias-primas e de animais para abate, a participação no controlo de pragas e o acompanhamento em auditorias internas. Em suma, a experiência na empresa permitiu-me adquirir conhecimentos variados e abrangentes sobre as diferentes atividades que compõem o setor alimentar. Destaco a importância de implementar estratégias que promovam a sensibilização dos colaboradores para o cumprimento estrito das normas de higiene e segurança, essenciais para assegurar a qualidade do produto, a proteção do consumidor e prevenir possíveis contaminações por via terceira ou devido a algum alergénio.
- QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR EM PRODUTOS DE CHARCUTARIA TRADICIONALPublication . Fernandes, Nelson Tito Vieira; Costa, Rosário Plácido Roberto daO presente relatório surge após a realização de um Estágio Curricular no Departamento de Qualidade e Segurança Alimentar da empresa Fresbeira - Indústria De Carnes Lda., com duração total de 27 semanas datadas desde dia 3 de agosto de 2024 até 2 de março de 2025.Este estágio teve como principal objetivo o seguimento do processo produtivo de charcutaria tradicional, passando pelo abate dos animais, preparação para processamento, preparação de condimentos necessários para o produto, mistura da carne com os condimentos, o enchimento, a maturação (cura), choque térmico (tratamento térmico),estabilização fumagem, embalamento e por fim a rotulagem. Todos estes processos são efetuados em salas distintas, com procedimentos específicos para cada atividade, de modo a garantir a qualidade e total segurança do produto para o consumidor final. O controlo do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP) implementado na empresa garante que as regras de higiene e segurança para os alimentos, equipamentos, estruturas, no trabalho dos próprios colaboradores que contactam direta ou indiretamente com o produto, são cumpridas. Este controlo inicia-se na zona de abate desde a chegada dos animais, e termina na expedição com a monitorização da temperatura legalmente definida das peças.Sendo responsável por assegurar os procedimentos de controlo, diariamente preenchia check-lists, que se regem pelo Regulamento (CE) n.º 852/2004 e Regulamento (CE) n.º 853/2004 relativos, respetivamente, à higiene dos géneros alimentícios e regras específicas de higiene aplicáveis aos géneros alimentícios de origem animal. Na fase inicial do estágio, pude conhecer as instalações e todas as atividades em funcionamento e os seus processos, o que me possibilitou uma visão geral do funcionamento da empresa, necessária para a realização tarefas fora do objetivo principal, como por exemplo a realização de análises à triquina e de outras análises periódicas, controlo na receção de produtos devolvidos e na receção de matérias-primas e de animais para abate, a participação no controlo de pragas e o acompanhamento em auditorias internas. Em suma, a experiência na empresa permitiu-me adquirir conhecimentos variados e abrangentes sobre as diferentes atividades que compõem o setor alimentar. Destaco a importância de implementar estratégias que promovam a sensibilização dos colaboradores para o cumprimento estrito das normas de higiene e segurança, essenciais para assegurar a qualidade do produto, a proteção do consumidor e prevenir possíveis contaminações por via terceira ou devido a algum alergénio.