Percorrer por autor "Fernandes, Ariana Santos"
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- Plano de negócios Model Food - catering adaptado a regimes alimentares específicosPublication . Fernandes, Ariana Santos; Guerra, Maria Manuela Mendes; Afonso, Victor Manuel AlvesA investigação enquadra-se no trabalho final do Mestrado em Segurança e Qualidade Alimentar na Restauração, da Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril. O principal objetivo consistiu na elaboração de um plano de negócios no setor da restauração Ambicionou-se desenvolver um plano de negócios inovador na área da restauração, que permita a criação de valor para os investidores, para os clientes e para a sociedade em geral. Pretendeu-se implementar uma unidade de produção alimentar centralizada e focada na elaboração de refeições, considerando regimes alimentares específicos para públicos com diferentes necessidades, tais como: diabéticos; celíacos; intolerantes à lactose; vegetarianos (vegan, ovolactovegetarianos e lactovegetarianos); alimentação na gravidez; desporto (pré e pós treino); alimentação nas fases de prevenção e de tratamento oncológico, bem como um “menu pecado” (apenas uma vez por semana). A sua localização está projetada para o concelho de Loures, próximo do centro de Lisboa, de forma a permitir uma distribuição rentável de refeições no meio empresarial, em ginásios, clínicas e hospitais situados no centro da cidade,bem como a montagem de banquetes para festas de aniversário, brunches, baptizados, despedidas de solteira/o e casamentos. Neste conceito, foi ainda contemplada a produção de workshop's relacionados com cada tipo de regime alimentar, in loco, ou em locais específicos, tais como empresas, escolas, clínicas, hospitais e em outras unidades de restauração. Considerando um investimento total na ordem dos 187.776 €, o projeto apresenta um Valor Atual Líquido de 668.288 €, uma Taxa Interna de Rentabilidade de 75% e um payback period de 2 anos, resultados que garantem a sua viabilidade económico-financeira.