Percorrer por autor "Cruz, Cristiano Arede da"
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- Bem estar animal e as suas implicações na qualidade da carne bovinaPublication . Cruz, Cristiano Arede da; Costa, Rosário Plácido Roberto daO presente relatório foi elaborado na sequência da realização do estágio curricular no âmbito do Mestrado em Engenharia Agropecuária na unidade industrial Matadouros da Beira Litoral S.A, sediada em Aveiro. O estudo foi realizado em 34 sessões, e teve como objetivo relacionar alguns parâmetros de bem-estar animal com um indicador de qualidade e segurança da carne. Nos parâmetros avaliados referentes ao bem-estar animal foram verificados: duração de viagem, tempo de espera no matadouro, avaliação no encaminhamento dos animais da abegoaria para a box de atordoamento (quedas e escorregamentos, utilização de aparelhos promotores de descargas elétricas, vocalização, evidência de maus tratos e estado de limpeza dos animais), atordoamento, intervalo de tempo entre o atordoamento e a sangria, localização da incisão de sangria, grau de insensibilização na calha de sangria e grau de hematomas na carcaça. A qualidade e segurança da qualidade da carne foi avaliado através da medição do valor do pH no músculo Longissimus dorsi (1 hora após o abate e 24 horas após o abate). O estudo permitiu verificar que os parâmetros relativos ao bem-estar animal avaliados, tiveram influência direta no pH das carcaças influenciando a qualidade e segurança do produto final.