Percorrer por autor "Costa, Mariana Raquel Rodrigues e"
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- Desenvolvimento de novos produtos a partir das receitas tradicionais de doces de frutaPublication . Costa, Mariana Raquel Rodrigues e; Rodrigues, Ivo Manuel Mira AbreuResumo No âmbito da realização do estágio curricular do plano de estudos do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra, com duração de 6 meses, foi realizado este relatório de estágio. Sendo a entidade acolhedora uma empresa no Setor das Carnes e Doces, foi-me proposto realizar o respetivo estágio no Departamento de Novos Produtos, onde o tema escolhido para o relatório foi “Desenvolvimento de novos produtos a partir das receitas tradicionais de doces de fruta”. Na parte introdutória do relatório apresenta-se o enquadramento legal no setor dos doces, nomeadamente, as designações comerciais em vigor, fazendo um paralelismo com as utilizadas no passado. De seguida abordam-se todas as matérias-primas necessárias à confeção de um doce, sobretudo quanto à função e constituição de cada um. Por fim, apresenta-se a empresa e o seu enquadramento no setor alimentar, particularmente as atividades por ela desenvolvidas e respetiva organização interna. No capítulo I apresentam-se os dados relativos às quantidades de doces produzidas e vendidas em Portugal, bem como estudos sobre o desenvolvimento de novos produtos. São apresentadas as considerações a ter em conta e o padrão de desenvolvimento para os novos produtos a colocar no mercado, nomeadamente a junção aos doces de condimentos/especiarias, ervas aromáticas e vinhos licorosos, capazes de colmatar uma lacuna no mercado e colocar novos produtos ao dispor do cliente. Com isto, identificaram-se as etapas para a confeção dos doces e averiguaram-se os aspetos importantes a ter em consideração para que estes produtos tivessem a qualidade e viabilidade industrial desejadas, nomeadamente, o ⁰Brix, o pH e também as rentabilidades do processo. Procedeu-se ainda à identificação de outros produtos desenvolvidos durante o período de estágio, satisfazendo pedidos por parte de clientes e pela empresa. São exemplos novas linhas de doces, caramelizados, curd’s, manteigas de frutos secos, xaropes de “fruta”, cremes 100% fruta, marmeladas e mousses de fruta. Aborda-se ainda a participação no processo de certificação da Prisca pela IFSS e BRC, com especial ênfase para a participação numa formação concebida pela empresa, como também houve colaboração no processo de implementação destas normas. Por último apresentaram-se as considerações finais relativas ao estágio e ao tema proposto. Palavras-Chave: Desenvolvimento de novos produtos; ⁰Brix; pH; Certificação