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Actividade antioxidante de aguardentes vínicas envelhecidas portuguesas e francesas
| dc.contributor.author | Mira, Rita Barreira Alves de | |
| dc.date.accessioned | 2013-04-29T14:35:14Z | |
| dc.date.available | 2013-04-29T14:35:14Z | |
| dc.date.issued | 2009 | |
| dc.description | Dissertação de mestrado em Engenharia Alimentar, orientada por Sara Canas e Olga Amaral, Instituto Politécnico de Beja, Escola Superior Agrária | por |
| dc.description.abstract | A aguardente vínica velha é uma bebida com elevado teor alcoólico, resultante da destilação exclusiva do vinho, sendo posteriormente envelhecida em vasilha de madeira, que constitui a sua única fo nte de compostos fenólicos. Existe evidência do envolvimento dos compostos fenólicos, como agentes protectores, nas doenças relacionadas com o stresse oxidativo, devido ao seu poder antioxidante. Numa perspectiva nutracêutica, com o presente estudo pretendeu-se avaliar a actividade antioxidante de aguardentes vínicas comerciais portuguesas e francesas. Os resultados revelaram uma correlação não significativa entre a actividade antioxidante e o índice de polifenóis totais. Foi observada uma correlação muito significativa entre a actividade antioxidante e o teor em ácidos gálhico e elágico, o que indica que estes ácidos fenólicos contribuem significativamente para o potencial antioxidante de aguardentes envelhecidas. Atendendo à bibliografia consultada, é estabelecida pela primeira vez, uma correlação entre o teor de aldeídos furânicos e a actividade antioxidante de aguardentes vínicas, que demonstrou ser positiva para o 5-metilfurfural e negativa para o HMF. Observou-se ainda a forte contribuição da adição de caramelo nas aguardentes para a sua actividade antioxidante, por via do aumento de 5-metilfurfural. As aguardentes comerciais portuguesas e francesas analisadas demonstraram fraca actividade antioxidante. | por |
| dc.identifier.citation | Mira, R.B.A. (2009). Actividade antioxidante de aguardentes vínicas envelhecidas portuguesas e francesas. (Dissertação de mestrado não publicada). Instituto Politécnico de Beja, Escola Superior Agrária. | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.26/4008 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.subject | Aguardentes vínicas | por |
| dc.subject | madeira | por |
| dc.subject | envelhecimento | por |
| dc.subject | bebidas nutracêuticas | por |
| dc.subject | antioxidantes | por |
| dc.subject | compostos | por |
| dc.subject | massa molecular baixa | por |
| dc.title | Actividade antioxidante de aguardentes vínicas envelhecidas portuguesas e francesas | por |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | masterThesis | por |