Percorrer por autor "dos Santos, Pedro Emanuel Jarmela"
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- Análise sensorial de mel: revisão bibliográficaPublication . dos Santos, Pedro Emanuel Jarmela; Santos, Ana Sofia Gonçalves; Mateus, Teresa Susana LetraO mel é um produto natural complexo, que pode ter origem no néctar (mel de néctar) e/ou em outras soluções açucaradas (mel de melada). Por ser um produto natural, as propriedades sensoriais dependem de uma variedade de fatores, uns controláveis e outros não controláveis pelo Homem. Desta forma, a avaliação das características sensoriais constitui um parâmetro fundamental na determinação da qualidade do mel. A análise sensorial, é um método que permite de uma forma rápida, fiável e barata, identificar e mensurar determinadas propriedades de um produto através da utilização dos diferentes sentidos. Usando técnicas específicas direcionadas para o objetivo da análise, sob o cumprimento de determinadas condições ambientais, será possível caraterizar o produto em questão. No mel, a análise sensorial permite distinguir a origem botânica, identificar certos defeitos, contribuir para a definição de normas e controlo de determinados rótulos específicos, nomeadamente dos méis monoflorais; além disso, é também um elemento fulcral em estudos de preferência/aversão do consumidor. Apesar de estarem descritas várias metodologias de análise sensorial de mel, ainda não foi eleita nenhuma como referência para servir determinado objetivo de análise. Revela-se pois importante, a harmonização de determinadas técnicas recentes, particularmente para a determinação do carácter monofloral do mel, bem como a continuação do uso de técnicas tradicionais, em áreas em que por motivos económicos e/ou práticos, não seja exequível o uso de técnicas mais recentes e onerosas.