Percorrer por autor "Nunes, Andreia Filipa Costa"
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- Perceção dos determinantes da qualidade e da segurança alimentar pelos clientes de restauraçãoPublication . Nunes, Andreia Filipa Costa; Brandão, Carlos; Fernandes, AntónioA qualidade percebida é definida como a apreciação do consumidor sobre as características globais do produto. Esta avaliação ocorre através da comparação entre o que o cliente esperava e o que ele percebeu do serviço prestado. Diante deste cenário, é fundamental para as empresas de restauração aproximarem-se do cliente, conhecer as suas necessidades, expectativas e identificar os atributos mais importantes do serviço oferecido. O objetivo deste caso de estudo consistiu em avaliar a perceção dos determinantes da qualidade e da segurança alimentar pelos consumidores de um restaurante localizado na zona de Torres Novas, caracterizado por um serviço de linha tipo self-service e frequentado maioritariamente das 12h às 15h por clientes do ginásio anexo, staff e pessoas que trabalham nas redondezas. Foram aplicados 101 questionários a consumidores frequentadores do restaurante entre as 12h e 15h, correspondendo 53,5% ao género masculino. Para avaliar a perceção do consumidor relativamente aos determinantes da qualidade e da segurança alimentar mediram-se as variáveis numa escala de Likert de 1 a 5. Este restaurante é procurado sobretudo pela disponibilidade de menus saudáveis (42%), mas o indicador da qualidade mais importante para o consumidor é a segurança e higiene alimentar (57,4%), seguindo-se os menus saudáveis (50,5%) e o atendimento (38,6%). A maior satisfação destaca-se para a simpatia, rapidez e eficiência dos funcionários no atendimento, seguindo-se a apresentação de menus saudáveis e equilibrados. No que toca à confiança no setor da restauração atual em Portugal no que concerne à segurança e higiene alimentar (SHA), 81,6% dos consumidores confia. Embora a SHA seja o indicador mais importante, apenas 48,3% refere conhecer os critérios de conservação e confeção segura dos alimentos. Através da aplicação do teste de Wolcoxon verifica-se que as evoluções da perceção do consumidor pelas alterações efetuadas no restaurante não são significativas (p-value < 0,05). Com o presente estudo constata-se que a segurança e higiene alimentar é considerada o indicador da qualidade mais importante para os consumidores na seleção de determinado restaurante em detrimento da oferta de menus saudáveis ou da qualidade dos ingredientes.