Percorrer por autor "Neves, Mariana Ramalho"
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- Controlo da Qualidade numa Indústria de Ovos Líquidos PasteurizadosPublication . Neves, Mariana Ramalho; Pereira, Carlos José DiasO presente relatório de estágio insere-se no âmbito do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra e resulta da realização do estágio curricular efetuado entre 10 de fevereiro e 18 de agosto de 2025 na empresa Derovo – Derivados de Ovos, S.A. na unidade fabril de Pombal, dedicada à produção de ovoprodutos líquidos pasteurizados, incluindo a linha FullProtein. O principal objetivo deste estágio centrou- se no aprofundamento dos conhecimentos relativos ao controlo de qualidade e à segurança alimentar em contexto industrial certificado. Durante o período de estágio, foram acompanhadas diariamente as atividades do Departamento de Qualidade, focando-se no controlo rigoroso das matérias-primas, no acompanhamento e monitorização do processo produtivo. Todo este controlo é fundamental para garantir o cumprimento dos padrões sanitários e de qualidade exigidos em produtos de origem animal, sobretudo em ovoprodutos líquidos, onde a pasteurização é uma etapa crucial para a segurança alimentar. A componente documental do sistema de gestão da qualidade foi também uma área de intervenção relevante, incluindo a gestão do sistema HACCP, que permitiu identificar e monitorizar os pontos críticos de controlo ao longo do processo produtivo. Este sistema tem como finalidade assegurar a deteção antecipada e controlo dos riscos de contaminação microbiológica, química ou física, minimizando a possibilidade de falhas que possam comprometer a inocuidade dos produtos. O estágio possibilitou ainda a colaboração ativa em auditorias internas e externas e no seguimento das ações corretivas e preventivas, destacando-se a importância da melhoria contínua e da conformidade com os elevados padrões regulamentares e de mercado. A estrutura organizacional do departamento de qualidade foi caracterizada como fundamental para a coordenação eficaz de todas as atividades relacionadas com controlo, registos e comunicação interna, assegurando a rastreabilidade e o cumprimento das normas. A empresa Derovo é certificada segundo os referenciais mais exigentes do setor alimentar, nomeadamente a norma BRC (versão 9), ISO 9001 para Sistemas de Gestão da Qualidade, ISO 14001 focada na gestão ambiental, bem como certificações específicas como Halal e Kosher. A existência destas certificações reflete o compromisso da organização com a qualidade, segurança, sustentabilidade e atendimento às necessidades diversificadas do mercado global. No que diz respeito ao processo produtivo, foi elaborado e analisado um fluxograma detalhado que descreve todas as etapas, desde a receção da matéria-prima até ao acondicionamento e expedição dos produtos finais. Os ovoprodutos líquidos pasteurizados produzidos na unidade fabril de Pombal abrangem uma gama diversificada, que inclui ovo inteiro pasteurizado, clara e gema pasteurizadas, além das bebidas proteicas à base de albumina de ovo. Estes produtos são amplamente utilizados na indústria alimentar, conferindo vantagens significativas como a uniformidade de qualidade, facilidade e rapidez no manuseamento, e amplas aplicações em diferentes preparados alimentares nos setores de pastelaria, panificação, hotelaria e restauração. Este estágio revelou-se uma oportunidade única para a aplicação prática dos conhecimentos teóricos adquiridos no mestrado, proporcionando uma visão integrada e verdadeira do funcionamento de um sistema de gestão da qualidade e segurança alimentar em contexto industrial. Através da participação ativa nas rotinas de controlo, foi possível compreender a importância de políticas estruturadas, sistemas de monitorização eficazes e a influência das certificações na manutenção da confiança do consumidor e na competitividade da empresa.