Percorrer por autor "Grilo, Maria Beatriz Martins"
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- Incorporação de algas em produtos alimentares pré-cozinhados congeladosPublication . Grilo, Maria Beatriz Martins; Costa, Rui Manuel Machado daEste trabalho foi desenvolvido no decorrer de um estágio de seis meses na empresa Faster – Produtos Alimentares, LDA, enquadrado num projeto de incorporação de algas em produtos alimentares, com o objetivo de promover a utilização de ingredientes de origem nacional subutilizados (algas).Nos últimos tempos, a sociedade tem demonstrado uma preocupação crescente com a alimentação, considerando tanto os aspetos nutricionais quanto a proveniência dos alimentos.As algas destacam-se com uma das melhores opções para corrigir défices nutricionais na dieta atual, pois são ricas em diversos nutrientes, como ferro, cálcio, proteínas contendo todos os aminoácidos essenciais, além de vitaminas e fibras. Os produtos desenvolvidos foram esparregados de espinafres e esparregados de grelos com incorporação de Ulva rigida, Smooth chlorella e Ulva rigida com Smooth chlorella; smoothies com incorporação de Spirulina sp, Smooth chlorella e Honey chlorella.Foram realizados questionários de estudo de aceitabilidade de mercado e estudo de análise sensorial.Quer nos esparregados quer nos batidos, foi verificada a viabilidade e aceitação, embora seja necessário melhorar os aspetos sensoriais e incorporar ingredientes como a Ulva rigida para aumentar a confiança dos consumidores e garantir o sucesso no mercado.