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CaracterizaĆ§Ć£o da atividade antioxidante de sumos verdes comerciais e os seus equivalentes manufaturados, ao longo do tempo
| dc.contributor.advisor | Bernardo, Maria Alexandra | |
| dc.contributor.author | Cavaco, Joana Kouprianoff Damas | |
| dc.date.accessioned | 2017-05-26T08:23:11Z | |
| dc.date.available | 2017-05-26T08:23:11Z | |
| dc.date.issued | 2017-01 | |
| dc.description | DissertaĆ§Ć£o para obtenĆ§Ć£o do grau de Mestre no Instituto Superior de CiĆŖncias da SaĆŗde Egas Moniz | pt_PT |
| dc.description.abstract | Enquadramento: As preocupaƧƵes com a saĆŗde e a procura de novos produtos tĆŖm crescido por parte de um consumidor mais exigente e informado. No entanto, a informaĆ§Ć£o quantitativa nos rĆ³tulos das embalagens, respeitante Ć capacidade antioxidante, Ć© frequentemente insuficiente. Objectivos: Caracterizar e comparar o efeito do tempo na capacidade antioxidante de um sumo verde comercial e o seu equivalente manufaturado. MĆ©todos: 7 amostras independentes de um sumo comercial (C) e 7 amostras independentes do sumo verde equivalente manufaturado (M) foram sujeitas a uma extraĆ§Ć£o hidro-metanĆ³lica (1:2). As amostras foram sujeitas a anĆ”lise para determinar o teor de FenĆ³is Totais (FT) e a atividade antioxidante atravĆ©s do teste FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Potential) e do teste de DPPH (2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazyl-hydrate). Os testes foram realizados em triplicado, em 3 momentos: apĆ³s abertura/confecĆ§Ć£o (t0), apĆ³s 24h (t1) e apĆ³s 72h (t2). Foi aplicado ANOVA de mediƧƵes repetidas e avaliada a interaĆ§Ć£o entre os fatores independentes e os fatores de mediƧƵes repetidas. Resultados: Para os valores de FT e DPPH foi obtida uma interaĆ§Ć£o significativa entre o fator independente do sumo e o de repetiĆ§Ć£o no tempo (p <0.001), logo as comparaƧƵes devem ser feitas com cuidado. Mesmo assim a potĆŖncia observada (superior a 80%) sugere que os efeitos observados nĆ£o se devem ao acaso. Assim o tratamento estatĆstico sugere, para FT que os valores de sumo comercial sĆ£o significativamente superiores e para o DPPH, os sĆ£o valores significativamente superiores no sumo comercial apenas para (t1). Sugere ainda que tanto para FT como para DPPH existe um comportamento significativamente diferente entre os dois sumos ao longo do tempo. Em relaĆ§Ć£o ao FRAP, a ausĆŖncia de interaĆ§Ć£o entre os fatores legitima a comparaĆ§Ć£o entre os sumos e entre os momentos, de forma independente. Neste caso foram observadas diferenƧas entre os sumos, com valores de FRAP superiores para o sumo comercial (p<0.001). ConclusĆ£o: Os parĆ¢metros analisados para os sumos comerciais e manuais revelaram diferenƧas para os 3 momentos estudados e sugerem vantagens nas propriedades antioxidantes do sumo verde comercial. | pt_PT |
| dc.identifier.tid | 201699648 | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.26/18390 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.subject | Sumo Verde | pt_PT |
| dc.subject | Vegetais | pt_PT |
| dc.subject | Antioxidantes | pt_PT |
| dc.subject | FenĆ³is Totais | pt_PT |
| dc.subject | FRAP | pt_PT |
| dc.subject | DPPH | pt_PT |
| dc.title | CaracterizaĆ§Ć£o da atividade antioxidante de sumos verdes comerciais e os seus equivalentes manufaturados, ao longo do tempo | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |
| thesis.degree.name | Mestrado em NutriĆ§Ć£o ClĆnica | pt_PT |