Percorrer por autor "Garcia, Carolina de Jesus Cheira Rouquina Russo"
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- Processo de desenvolvimento um novo produto na indústria de lacticínios, Gestão de projetos - Iogurte Batido Bifidus 0% Framboesa Cereais s/ LactosePublication . Garcia, Carolina de Jesus Cheira Rouquina Russo; Pereira, Carlos José DiasCom o desenvolvimento e inovação dos produtos alimentares, surge uma preocupação acrescida com a qualidade dos alimentos, de forma a satisfazer os requisitos do público-alvo, que se demonstra cada vez mais exigente. A indústria de derivados lácteos, sobretudo a de iogurtes e produtos lácteos fermentados, caracteriza-se por uma constante evolução e pela procura de soluções inovadoras que alinhem sabor, qualidade e benefícios para a saúde. Neste contexto, o presente trabalho descreve o desenvolvimento de um novo sabor de iogurte batido com cultura Bifidus sem lactose, integrado numa gama de produtos já existente na unidade fabril. Foram realizadas provas piloto e industriais, englobando integralmente todas as etapas do processo de fabrico do iogurte batido. A colaboração entre departamentos foi essencial para garantir a viabilidade do produto e o cumprimento dos requisitos legais e internos. Foram realizadas análises ao longo do processo de produção do iogurte em desenvolvimento (temperatura e pH), assim como também, ao longo do estudo de vida útil (EVU), para parâmetros como textura, pH e características organoléticas. Os resultados obtidos permitiram validar a adequação das formulações testadas, garantindo que se enquadram na gama de produtos pretendida pelo cliente, contribuindo para a diversificação da oferta e para a competitividade no mercado de iogurtes.