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EM - IUEM - Segurança Alimentar e Saúde Pública

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http://hdl.handle.net/10400.26/5102

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Browsing EM - IUEM - Segurança Alimentar e Saúde Pública by Author "Cordeiro, Magda Sofia Cardoso"

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  • Correlação entre E. coli, Coliformes fecais e totais e Salmonella SPP. em alimentos prontos a comer
    Publication . Cordeiro, Magda Sofia Cardoso; Santos, Maria Isabel da Silva; Saraiva, Maria Margarida; Pedroso, Laurentina
    As doenças de origem alimentar constituem um problema crescente em saúde pública. Na União Europeia a maioria dos surtos destas doenças são originados por Salmonella spp, agente que tem como habitat primário o trato intestinal do Homem e animais. É internacionalmente aceite que coliformes, coliformes fecais e Escherichia coli funcionam como indicadores de presença deste patogénico, no entanto, não existem evidências laboratoriais desta situação. O objetivo deste trabalho foi averiguar se existe relação entre a presença de Salmonella spp., E. coli e coliformes fecais e totais em alimentos prontos a comer. Os dados laboratoriais foram tratados com o software SPSS. Os resultados obtidos para E. coli pelo Teste Exato de Fisher, apresentaram um P - value < 0.001, mostrando que as variáveis são dependentes. Através do parâmetro (Lambda) verificou-se uma associação muito fraca a fraca, com o valor 0,167 com erro padrão associado de 0,117. Em 68 amostras sem E. coli detetou-se Salmonella spp. (47,2%). Por outro lado, para E. coli positivo apenas 2 apresentaram ausência de Salmonella spp. (2,2 %). No caso dos Coliformes totais, obteve-se igualmente um P - values < 0.001. A força da associação foi 0,194 com erro padrão associado de 0,041, igualmente uma associação muito fraca a fraca. Verificou-se que foi detetada Salmonella spp. em 13 amostras com contagens positivas de Coliformes totais (13,7%). Em 49 amostras (54,4%) os Coliformes totais foram positivos sem ter sido detetada Salmonella spp. Relativamente à correlação entre Coliformes fecais e Salmonella spp. nada se pode concluir estatisticamente. Dado que o número de amostras positivas (54,3%) e negativas (45,7%) para Coliformes fecais é muito semelhante e se verificou sempre a presença de Salmonella spp, parece não existir relação entre estes dois parâmetros. Os resultados estatísticos obtidos neste trabalho apontam para uma correlação fraca a muito fraca. Podemos concluir que os indicadores estudados não são bons indicadores da presença de Salmonella spp.
    2014-11Master thesis Open access Show more