Brandão, Carlos SantiagoCosta, Carlos Ferreira daPeixer, Janaina2017-04-282017-04-282017-03-06http://hdl.handle.net/10400.26/18253Este trabalho teve por objetivo, avaliar a perceção da qualidade na ótica do consumidor nos restaurantes das cidades de Sorriso e Sinop (Mato Grosso), foi igualmente efetuada uma avaliação ao cumprimento dos requisitos em termos de boas práticas de fabrico e manipulação. Assim o estudo de caso propôs verificar se a qualidade oferecida condiz com a qualidade percepcionada. O estudo foi desenvolvido em 30 restaurantes das duas cidades com uma população alvo de 300 inqueridos, a qual classificou tanto à valorização no momento de escolha do restaurante quanto a classificação da satisfação por ela percepcionada. Foi aplicado uma check-list (lista de verificação) baseado na legislação vigente no Brasil, de forma a verificar o nível de não-conformidades em termos de pré-requisitos apresentadas pelos estabelecimentos, e os resultados globais da mostraram uma variação de 10,8 a 87% de não-conformidade. Destacam-se os seguintes valores de não-conformidades 10,7% em “higiene e saúde dos funcionários”, 42,56% em “qualidade sanitária de produção”, 39,67% em “higienização das instalações e ambientes” e 30,35% em “qualidade sanitária das edificações”. Pela análise de 300 respostas válidas, verifica-se que o consumidor se sente confiante quando se desloca a um espaço de restauração, contudo 72% julgam a segurança alimentar como extremamente importante e sua maioria reconhece o risco de toxinfeção alimentar como variável mais preocupante. Os consumidores que frequentam estes restaurantes sentem a necessidade de variedade e inovação gastronômica, ao que atualmente não atendem suas expectativas. Numa escala mediana de 1 a 5, o sabor classificou-se 4,76 expectativas dos consumidores vs 3 de satisfação, a variedade da ementa 4,40 expectativas vs 2,5 de satisfação e a variedade (opções) de preço 3,82 expectativas vs 2,52 de satisfação. Diante do cenário foram apresentadas diferenças significativas entre suas expectativas e a satisfação com os atributos oferecidos, sendo que 36% classificaram a experiência como boa, porém 59,4% tem a intenção de voltar e 35,3% não pretendem retornar.The objective of this work was to present the research carried out regarding the analysis made from the consumers' point of view in the restaurants of the cities of Sorriso and Sinop (Mato Grosso), together with the observational analysis of the minimum requirements of good manufacturing and handling practices. The research was carried out in 30 restaurants of the two cities with a target population of 300 required, which classified both the valuation at the time of choosing the restaurant and the classification of satisfaction perceived by it. A checklist was applied based on the legislation in force in Brazil, in order to verify the level of nonconformities presented by the establishments. The results showed a variation of 10.8 to 60.9% of nonconformity. They also classified 10.7% of non-compliance in "hygiene and health of employees", 42.56% in "sanitary quality of production", 39.67% in "hygiene of facilities and environments" and 30.35% in " Sanitary quality of buildings ". Thus, it was important to understand how the consumer perceives the current state of food quality and safety in restaurant services in the cities of Sorriso and Sinop, and what mechanisms or attitudes he uses to implement them. By analyzing 300 valid answers, it is verified that the consumer feels confident when moving to a restoration space, yet 72% consider food safety as extremely important and most of them recognize the risk of food poisoning as a more worrying variable. But consumers who frequent these restaurants feel the need for variety and gastronomic innovation, which currently do not meet their expectations. On a median scale of 1 to 5 as expectations vs satisfaction were classified as following variables; Flavor 4.76 vs 3, Variety of menu 4.40 vs 2.5 and variety (options) 3.82 vs 2.52. Before the scenario was presented significant differences between their expectations and satisfaction with the attributes offered, 36% rated the experience as good but 59, 4% intend to return and 35,3% do not intend to return.porqualidadealimentaçãosegurança alimentarserviçossatisfaçãoqualityfoodservicesatisfactionfood safetymaster thesis201682680