Lobato, LilianeSilva, Sandra Gomes daCramês, MariaSantos, Cristina TeixeiraGraça, Pedro2016-11-072016-11-072016http://hdl.handle.net/10400.26/15316O preço e as dificuldades de gestão têm sido frequentemente evocados como obstáculos à introdução de ementas vegetarianas na restauração coletiva. Utilizando como exemplo, um grupo exigente como é o das crianças, apresenta-se um exercício técnico e de gestão demonstrando que é possível a produção deste tipo de refeições a custos similares às refeições convencionais (não vegetarianas). Apresentam-se também soluções que podem contribuir para uma gestão local mais autónoma e participada dos espaços coletivos de alimentação, onde a presença de vegetais de produção local pode contribuir para a melhoria da qualidade nutricional e ambiental das refeições servidas.porAlimentação VegetarianaRestauraçãoSaúde Infantilreport